菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》
烹饪方法简介：
1、“绿芥蓝山珍汤”的烹饪：
蘑菇、金针菇、鸡腿菇煸炒后，加入猪肉清汤和足量清水，用中火将菌菇鲜味熬出，然后，加入芥蓝菜菜叶茎调味后出锅备用；
2、“香菇木耳葱烤大排”的烹饪：
葱姜入锅煸出葱油，入浆制好的猪排用低油温烤制变色后备用，原葱油加入黑木耳、香菇、茭白煸炒后，加入细盐、料酒、清水、淋入老抽上色，并用中火将香菇鲜香为溶出，然后，将葱油烤制的猪排侵泡在香菇汤汁中熬制片刻，再撒上大蒜花、红彩椒调味后装盘备用；
3、“龙须光面”的烹饪：
汤锅加入足量清水烧开，加入龙须面烧熟后过凉开水备用；
4、《香菇排骨山珍汤面》的组成：
将《绿芥蓝菌菇汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；
特点：
1、可作为星级病号饭和早点夜宵等；
2、《香菇排骨山珍汤面》汤汁清淡，大排淡红，色彩鲜艳，鲜香扑鼻，口感鲜嫩，营养极其丰富。
3、大蒜叶除去了较多的肉腥，使汤汁更鲜香美味，并有利于肠道杀菌······
现将《香菇排骨山珍汤面》食材配置图解上传与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！
香菇排骨山珍汤面主厨：奇海生态
香菇排骨山珍汤面的做法步骤
第四十七步：将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；第十六步：红彩椒洗净后，切成小象眼块；第三十七步：将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；第四十步：加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；第五十四步：《香菇排骨山珍汤面》成品图示二；第四十二步：盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；第二步：用清水侵泡后，洗净切片；第二十三步：将加工好的食材码放在一起备用；第三十步：盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；第十一步：黑木耳水发后洗净备用；第三十五步：锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；第三十九步：加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；第四十五步：将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；第四十九步：盖上锅盖，用大火烧开；第五十三步：《香菇排骨山珍汤面》成品图示一；第四步：鸡腿菇清水侵泡后洗净；第五步：蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；第二十九步：汤汁多少随就餐人数而定；第十二步：茭白洗净后，将其切成两半；第三十六步：加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；第五十二步：食用：将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；第三十三步：待菜茎变色调味后即可出锅；第三步：金针菇清水侵泡后洗净；第四十六步：加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；第四十四步：加入葱油烤制好的猪排；第十八步：猪排用清水洗净并沥干水分；第二十二步：浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；第三十二步：加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；第十步：香菇洗净后。切十字刀；第十三步：将茭白切成厚薄均匀的月牙片；第四十八步：汤锅加入足量清水；第四十三步：待汤汁浓鲜时调味；第二十步：加工后的猪排比原先大一倍左右；第二十八步：补充足量清水；第十五步：将大蒜切成1cm左右的小段；第九步：将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；第六步：将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；第二十四步：锅淋油加火烧热；第四十一步：加入足够量的清水；第三十四步：将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；第三十八步：原锅葱油加热；第七步：选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；第五十步：加入龙须面；第八步：将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；第二十七步：加入去除了油脂的猪肉清汤；第二十一步：加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；第十四步：大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；第五十一步：将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；第十七步：将加工好的食材码放在配菜盘内备用；第三十一步：烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；第一步：选择新鲜没开花的白色蘑菇；第二十五步：油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；第十九步：用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；第二十六步：蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；
