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腌笃鲜

菜谱编号:010-303
腌笃鲜是【一十二】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腌笃鲜”。
腌笃鲜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“腌”就是咸肉,以三层的五花肉为最好,“鲜”也就是新鲜的肉,五花肉或者排骨都可以,“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音,一丝期待油然而生,这样一锅汤无需任何调味,咸和鲜最美的滋味互相融合,喝一口,鲜到眉毛也掉下来。

咸肉最好选取夹心的五花肉,鲜肉也可以是五花肉,我选的是排骨。

腌笃鲜主厨:一十二

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
排骨:适量--
辅助料用量
鲜笋:适量咸肉:适量
扁尖:适量百叶结:适量
调味料用量
葱段:适量老姜:适量

腌笃鲜的做法步骤

第六步:冷水中加入葱段和拍碎的老姜。

腌笃鲜做法第六步骤

第七步:烧开水后,先加入咸肉和排骨。

腌笃鲜做法第七步骤

第一步:原料图··。

腌笃鲜做法第一步骤

第八步:大火烧开后,就可以站在旁边开始撇去浮沫,直到大火煮到一點泡沫也没有,炒大概撇了20分钟左右,这样大火熬出来的汤色才会奶白,撇去浮沫,口感才会清爽。

腌笃鲜做法第八步骤

第五步:和扁尖事先用冷水浸泡,去除一部分的咸味。

腌笃鲜做法第五步骤

第二步:百叶结·。

腌笃鲜做法第二步骤

第四步:咸肉···

腌笃鲜做法第四步骤

第十步:和鲜笋,汤汁奶白后,转小火笃一个小時。

腌笃鲜做法第十步骤

第十一步:再加入百叶结,小火笃15分钟,喝的時候撒上小葱就可以了。

腌笃鲜做法第十一步骤

第九步:一次加入扁尖。

腌笃鲜做法第九步骤

第三步:和鲜笋 事先窜水,去除豆腥味和涩味。

腌笃鲜做法第三步骤

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的腌笃鲜。

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