海南定安骨头火锅
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓。
定安是海南省的一个县,临近海口,以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名,定安猪为野外放养,主要吃野外植物,肉质结实,骨头香脆,美中不足的是数量不多,街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。
今天介绍的这款定安骨头火锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,客人来了,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。
定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生,没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味,汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻,令食客们无不闻香而至。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:砂锅 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
定安黑猪筒骨:适量 | 黄豆:适量 |
辅助料用量 | |
白玉菇:适量 | 香菇:适量 |
草菇:适量 | 生菜:适量 |
白萝卜:适量 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 小桔子:适量 |
酱油:适量 | 白糖:少许 |
海南定安骨头火锅的做法步骤
1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用;
2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。