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海南定安骨头火锅

菜谱编号:103-182
海南定安骨头火锅是【池上小米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“海南定安骨头火锅”。
海南定安骨头火锅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海南比较有特色的火锅有海南定安骨头火锅、石山羊肉火锅及陵水海鲜火锅,其中骨头火锅和羊肉火锅满大街都是,不论春夏秋冬,街边的大排档总是坐满了食客,一眼望去,只见烟雾蒸腾,人人大汗淋漓。

定安是海南省的一个县,临近海口,以定安黑猪、定安粽子和定安娘子闻名,定安猪为野外放养,主要吃野外植物,肉质结实,骨头香脆,美中不足的是数量不多,街边的火锅店用的是不是正宗的就很难说了。

今天介绍的这款定安骨头火锅,采用海南知名的定安黑猪筒骨,焯水去腥后放入大锅用清水慢火细熬5-6个小时,直至汤水变白,过滤掉骨头和汤面油脂后作为老汤备用,客人来了,取适量老汤兑淡后放入新鲜筒骨或排骨,搭配黄豆作为锅底,配以新鲜蔬菜、内脏、肉类,极具海南特色的以酸桔子汁为主打的蘸料,以及少量的盐、胡椒等配料。达到汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻的上佳效果。

定安黑猪骨头汤最大的特色就是清淡、养生,没有特别复杂的工序,也没有祖传的秘方,而是在最大限度上保持清新可口的原汁原味,汤鲜而不油,骨头香脆可口,蔬菜清新去腻,令食客们无不闻香而至。

海南定安骨头火锅主厨:池上小米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:砂锅
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
定安黑猪筒骨:适量黄豆:适量
辅助料用量
白玉菇:适量香菇:适量
草菇:适量生菜:适量
白萝卜:适量--
调味料用量
盐:适量小桔子:适量
酱油:适量白糖:少许

海南定安骨头火锅的做法步骤

  • 第七步:与此同时,把萝卜去皮切片,蘑菇、青菜洗净,香菇划花刀;
  • 第十七步:成品图
  • 第八步:接着准备蘸料,准备好小酸桔子;
  • 第十六步:开吃啦。原想一个人在灶台边涮的,照片拍不好,直接一锅煮了。
  • 第十步:把桔子汁挤入蘸料碟中,其它的调料与别的火锅蘸料一样随意添加,今天我吃清淡的,只放了些酱油、盐和少许糖,喜欢的话还可以放芝麻、花生、XO酱、辣椒等等;
  • 第六步:咕嘟中;
  • 第五步:焯掉血水的骨头放入沙锅中,大火烧开转小火熬5个小时;
  • 第十二步:骨头老汤熬好了,骨头都碎了,汤色乳白,真香。取出过滤出纯净的汤;
  • 第二步:骨头入锅焯掉血水,留出两块备用;
  • 第十五步:放入新鲜的筒骨,煮开,火锅底便做好了;
  • 第九步:把小酸桔子顶部切掉;
  • 第四步:准备好想吃的食材;
  • 第十四步:放入泡好的黄豆;
  • 第三步:准备好想吃的食材;
  • 第十三步:取适量老汤,放入另一沙锅中,兑入适量清水,大约为一半一半的量;
  • 第十一步:蘸料和全素火锅材料准备好了;
  • 第一步:定安黑猪筒骨洗净砍成段,砍段这部分可以交给肉店老板;
  • 海南定安骨头火锅做法技巧/窍门/补充说明:

    1、熬好的老汤用不完可用干净无油无水的密封碗装好,下次弄火锅时舀出适量兑水即可成为新的锅底,或是煮面、煲粥、做菜时放入,比鸡精还好用;
    2、熬老汤的那些碎骨头熬的时间过长,不建议食用。

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