当前位置:首页 > 菜谱大全 > 麻辣牛油火锅底料

麻辣牛油火锅底料

菜谱编号:267-596
麻辣牛油火锅底料是【柔然王子】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣牛油火锅底料”。
麻辣牛油火锅底料

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新疆人爱吃辣不是盖的,尤其是火锅店各个生意很好,现在火锅也是各式各样的。有牛油的、清油的、菌汤的、清汤的、菌味的、孜然的·····等等一系列,但是我还是最喜欢吃牛油火锅。滚烫的汤底里涮上一盘牛肉、羊肉,在烫几片毛肚,沾上我最喜欢的蒜泥麻酱香油小料,那叫一个爽啊,想想都吞口水。可是外面的火锅吃多了,总算感觉吃完口干,不知道是不是味精什么的放得多,还是自己在家做的吃着干净放心。

麻辣牛油火锅底料主厨:柔然王子

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛油:300克干辣椒:200克
豆豉:10克蒜:20克
醪糟:20克八角:5个
孜然:一撮桂皮:一节掰开
生姜:一块白酒:少许
辅助料用量
郫县豆瓣:200克花椒:40克
冰糖:一小把大葱:2段
草果:1个小茴香:一撮
香叶:几片丁香:4个(多了发苦))
菜籽油:适量--

麻辣牛油火锅底料的做法步骤

第十八步:倒入白酒,继续搅拌熬煮20分钟

麻辣牛油火锅底料做法第十八步骤

第十三步:将剁细的豆瓣酱入锅,小火熬煮

麻辣牛油火锅底料做法第十三步骤

第二十六步:找个盒子装好

麻辣牛油火锅底料做法第二十六步骤

第二十四步:盖盖子焖至冷却放凉

麻辣牛油火锅底料做法第二十四步骤

第二十三步:倒入醪糟汁,搅5分钟

麻辣牛油火锅底料做法第二十三步骤

第二十一步:永川豆豉不能少啊

麻辣牛油火锅底料做法第二十一步骤

第二十二步:放入冰糖和永川豆豉翻她

麻辣牛油火锅底料做法第二十二步骤

第二十五步:放凉就可以装起来了

麻辣牛油火锅底料做法第二十五步骤

第十步:锅里放入菜籽油,油过后降温

麻辣牛油火锅底料做法第十步骤

第二十步:继续搅,继续熬

麻辣牛油火锅底料做法第二十步骤

第一步:新鲜牛油买回来切成小块

麻辣牛油火锅底料做法第一步骤

第四步:炼好的牛油

麻辣牛油火锅底料做法第四步骤

第十二步:放葱姜蒜,还放了半个洋葱,用中小火炸深色,释放出香味,但不要炸糊了

麻辣牛油火锅底料做法第十二步骤

第十五步:再加入另一半滋粑辣椒,继续15分钟,一定要小火,耐心搅动

麻辣牛油火锅底料做法第十五步骤

第七步:青红花椒用白酒浸泡

麻辣牛油火锅底料做法第七步骤

第二十七步:还不错啊

麻辣牛油火锅底料做法第二十七步骤

第二步:牛油下锅加點水加料酒不停翻她

麻辣牛油火锅底料做法第二步骤

第十一步:下入牛油炼化,炼好的牛油用了一半

麻辣牛油火锅底料做法第十一步骤

第八步:用了三种辣椒,以增加不同的风味

麻辣牛油火锅底料做法第八步骤

第十九步:下入泡好的花椒和白酒

麻辣牛油火锅底料做法第十九步骤

第九步:剪成段后用水煮几分钟,然后用石臼捣碎制成滋粑辣椒,捣的炒好累,不捣了,也可以用料理機打碎

麻辣牛油火锅底料做法第九步骤

第十六步:这个颜色越她越好看

麻辣牛油火锅底料做法第十六步骤

第五步:多漂亮的牛油,1公斤生牛油炼了650克成品

麻辣牛油火锅底料做法第五步骤

第十四步:加入一半滋粑辣椒,小火翻她15分钟

麻辣牛油火锅底料做法第十四步骤

第六步:各种香料混合,用温水浸泡,去除苦味

麻辣牛油火锅底料做法第六步骤

第三步:开开慢慢出油,不要炼过头了如果炼老了,则没有牛油味;若炼制嫩了,则牛油味过浓,并且还会使汤料产生泡沫。

麻辣牛油火锅底料做法第三步骤

第十七步:将浸泡好的香料沥去大部分水分,下入锅中

麻辣牛油火锅底料做法第十七步骤
麻辣牛油火锅底料做法技巧/窍门/补充说明:

1:整个过程小火慢熬,要有耐心,若料炒黑了,会发苦。
2:炒制时,须不停地铲动锅底,以避免物料粘锅,香料下锅后以炒出香味为度。
3:制作好的底料,分装密封冷冻存放,现吃现取。
4:离火加盖焖制的目的,是利用底料的余热,将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
5:炒好的底料放置1~2天后使用最佳,其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。
6:炒制的时候没有放盐,在吃的时候要加盐调味,本方偏辣,如果不能吃辣,慢慢添加底料。

菜谱标签:自制酱料火锅
相关食材:牛油

麻辣牛油火锅底料菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【柔然王子】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣牛油火锅底料。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜