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水果塔

菜谱编号：103-544

水果塔是【kris_TYJ】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水果塔”。

菜式制作特点
口味：果味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
塔皮：低筋面粉：120克	黄油60g：60克
鸡蛋：半只	盐：一小撮
辅助料用量
馅料：mascarpone c：100克	奶油：150克
糖：50克	柠檬汁：5ML
调味料用量
水果：无花果：适量	绿奇异果：适量
树莓：适量	酸浆：适量
蓝莓：适量	橙子：适量
葡萄柚：适量	镜面果胶：适量

水果塔的做法步骤

第七步：将冷却后的奶酪和奶油混合，用刮铲搅拌均匀。

第二步：面团稍许压扁，放入冰箱冷藏10分钟。冷藏后的面团取出，桌面撒适量面粉，用擀面杖擀成2mm厚的塔皮。

第十步：将无花果纵向一切4，橙子，葡萄柚去皮，将果肉一囊一囊切出，和其他水果按照成品图码放，最后刷上镜面果胶就好了。Well Done！enjoy！

第一步：将黄油常温软化后，与过筛的面粉混，再加入半个鸡蛋和盐再搅拌均匀，揉成面团，注意不要过度揉捏，基本成型即可。

第六步：奶油个冰水打发至6-7分发，即有撩起刚有棱角。

第五步：将奶酪放入钢盆，热水加入，用打蛋器搅打至软化，至于常温冷却。

第四步：放入烤箱，180°C，15分钟。取出后，去除烤盘纸和石子（因为此时拍皮已经定型完成），放入烤箱再烤15-20分钟。

第三步：将面团铺入直径18cm的慕斯圈。修整边缘，在塔底部插上一些孔。垫入烘焙用纸，铺上小石子（最好用沙子，比较均匀，最后成品的形状也较好）。

第九步：取出塔皮，冷却，将奶酪酱涂抹在塔皮中。

第八步：将冷却后的奶酪和奶油以及糖和柠檬汁混合，用刮铲搅拌均匀。

水果塔做法技巧/窍门/补充说明：

1·这次没有过程，因为这个是很早以前做的东西，塔皮的制作和我之前发的苹果塔的塔皮是一样的，大家可以参照。
2·有人问，塔皮为什么要反复冷藏，是引文要让黄油凝固，黄油凝固后分散结块，这样烤出来的塔皮才有分层酥脆的效果，但这与千层酥的分层是两回事，当然了大家没事别去学什么千层酥，我做过192层的千层酥皮，虽说口感没得说，但成本太高，而且做起来太累，买国外进口的千层酥半成品皮也比自己做便宜。
3·严格按照步骤和分量，千万别搞所谓的创新，现在很多人在做西餐和烘焙的时候喜欢自己创新，想放什么就放什么，最后即使看着可以，其实·····

菜谱标签：外国美食烘焙冰品

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