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靠大鹅

菜谱编号:103-927
靠大鹅是【无为宅士】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“靠大鹅”。
靠大鹅

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鹅的做法南有广东的粤菜“烧鹅”,以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成;北有铁锅炖大鹅,用的是农村家养的大白鹅。不过我今天做的是靠大鹅,记得10岁左右时,父亲用家养的大白鹅做了一次靠大鹅,那个香啊,至今记忆犹新,凭着对味道的记忆和传承于父亲喜欢的做法试制一把。

靠大鹅主厨:无为宅士

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
农村家养白鹅:半只--
辅助料用量
大葱:半根姜:2两
花椒:适量大料:3颗
桂皮:两片香叶:两片
丁香:3粒干辣椒:3粒
香葱:少许白砂糖:适量
盐:适量黄酒:适量
老抽:适量生抽:适量
高汤精:少许(含火腿味的)柚子茶:一匙

靠大鹅的做法步骤

  • 第二步:准备调料1,大葱、姜、花椒、大料、香叶、丁香、桂、干辣椒。
  • 第五步:鹅洗净切大块,放入冷水锅中,放适量黄酒烧沸,焯水去腥,后用凉水洗净备用。
  • 第一步:准备农村家养白鹅半只。
  • 第八步:在汤中依次加装花椒、大料、丁香的料包、加桂皮、香叶、干辣椒、白砂糖、盐、高汤精,大火烧开,改小火炖一个小时,开盖将汤靠干。装盘,撒香葱末。
  • 第七步:双耳铸铁锅中放适量大豆油加适量白砂糖烧变色,放入鹅肉炒糖色,后依次加黄酒、米醋、老抽、生抽、加开水与肉齐。
  • 第三步:准备调料2,黄酒、米醋、老抽、生抽、白砂糖
  • 第六步:后用凉水洗净备用。
  • 第四步:因家中无陈皮,用柚子茶代替,哈哈。
  • 靠大鹅做法技巧/窍门/补充说明:

    鹅肉受到人们喜爱,是因为鹅肉营养价值高。据分析,其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低,仅高于鸡肉,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。中医认为,鹅肉性平、味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒、祛风湿、防衰老等作用,适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。特别适合在冬季进补,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。

    菜谱标签:家常菜小吃汤羹
    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的靠大鹅。

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