靠大鹅
靠大鹅是【无为宅士】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“靠大鹅”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鹅的做法南有广东的粤菜“烧鹅”,以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成;北有铁锅炖大鹅,用的是农村家养的大白鹅。不过我今天做的是靠大鹅,记得10岁左右时,父亲用家养的大白鹅做了一次靠大鹅,那个香啊,至今记忆犹新,凭着对味道的记忆和传承于父亲喜欢的做法试制一把。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:酱 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
农村家养白鹅:半只 | -- |
辅助料用量 | |
大葱:半根 | 姜:2两 |
花椒:适量 | 大料:3颗 |
桂皮:两片 | 香叶:两片 |
丁香:3粒 | 干辣椒:3粒 |
香葱:少许 | 白砂糖:适量 |
盐:适量 | 黄酒:适量 |
老抽:适量 | 生抽:适量 |
高汤精:少许(含火腿味的) | 柚子茶:一匙 |
靠大鹅的做法步骤
靠大鹅做法技巧/窍门/补充说明:
鹅肉受到人们喜爱,是因为鹅肉营养价值高。据分析,其蛋白质含量比牛肉、羊肉都高很多。鹅肉中脂肪含量较低,仅高于鸡肉,且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅还具有药用食疗功能。中医认为,鹅肉性平、味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒、祛风湿、防衰老等作用,适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。特别适合在冬季进补,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。
相关食材:鹅