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小狮子面包

菜谱编号:104-068
小狮子面包是【蜜丝漾】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小狮子面包”。
小狮子面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

狮子造型是在文怡的博客看到的,方子我用了汤种的。

小狮子面包主厨:蜜丝漾

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
风筝面包粉:300克白玉兰低粉:20克
辅助料用量
牛奶:100克水:100克
黄油:25克奶粉:10克
鸡蛋:45克蛋液:少许(刷面用)
快速酵母粉:3克巧克力:少许
调味料用量
白砂糖:30克盐:1克

小狮子面包的做法步骤

  • 第九步:巧克力隔水融化,用牙签沾液画上眉眼即可
  • 第一步:制作汤种:100克水+20克低粉,搅匀,小火煮至半透明状,离火放凉
  • 第二步:牛奶稍加温后,放酵母进去,溶解,再依次加入面包粉、45克鸡蛋液、白砂糖、盐、奶粉、汤种100克,面包机搅10分钟后,取出面团,揉进软化的黄油,再放回面包机搅10分钟,至扩展阶段
  • 第三步:面团揉好后取出摔打100下,团圆,放保鲜袋里,排掉袋内空气,扎紧袋口,室温发酵。(这里的室温是指最近一段时间10度左右的气温)
  • 第七步:放进已预热的烤箱里,180度15分钟
  • 第六步:发好的面包胚刷蛋液
  • 第八步:时间到即刻取出放凉
  • 第四步:发酵6~7小时后,至两倍大,取出揉一会排气,分割为50克一团,覆保鲜膜醒十分钟
  • 第五步:把小剂子一分为二,一半做狮子脸,另一半再分成8小团,全部滚成圆形,依次放进模具里排好,烤箱里放一碗开水,调到发酵档,把面包胚放进去发至1·5至2倍大。
  • 小狮子面包做法技巧/窍门/补充说明:

    汤种里的低粉可以用高粉代替。
    我用的面包机是petrus柏翠PE8020Aug,烤箱长帝CKF-30U
    文中所列的牛奶用量、揉烤时间、温度只限于本次操作,具体请各位依据实际情况拿捏。

    相关食材:面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小狮子面包。

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