菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻球属于米粉面团，包馅裹芝麻炸制而成。以其皮酥香、馅甜润深受人们喜爱。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炸 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 糯米粉：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 面粉：50克 | 豆沙馅：300克 |
| 去皮白芝麻：100克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 白砂糖：75克 | -- |
第二步：制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团。醒40分钟。（冬天時间长）
第七步：把做好的麻球装盘。
第五步：把搓圆的麻球粘匀白芝麻，即成麻球生坯。
第一步：糯米粉500克，面粉50克，白砂糖75克，枣泥馅300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（约耗200克）。
第六步：熟制：锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球。边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面時，提高油温，炸至制品呈金黄色時即成。
第四步：成形：将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成（对搓）圆球形
第三步：分剂： 将垧好的面团分成20克重的面剂；枣泥馅分成10克重的剂子。
1、米粉面团的软硬要适中。过硬，制品易爆裂开口；过软，制品不易成型。
2、面团和好后应放置一段时间再成型。
3、炸制时油温控制在2到3成热，火力用中小火，油温应由低慢慢升高。
4、馅心可以用其他原料，如枣泥、莲蓉等。
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