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红烧猪蹄

菜谱编号:104-538
红烧猪蹄是【yys89795513】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧猪蹄”。
红烧猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

材料猪前蹄(大号)1个油1大匙冰糖2小块盐1小匙生抽1大匙老抽1/2小匙水1大碗(约400ml)姜2片八角1个干辣椒2个鸡精1/2小匙

红烧猪蹄主厨:yys89795513

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪前蹄:1个--
辅助料用量
油:1大匙冰糖:2小块
盐:1小匙生抽:1大匙
老抽:1/2小匙水:一碗约400ML
姜:2片八角:1个
干辣椒:2个鸡精:1/2小匙

红烧猪蹄的做法步骤

  • 第七步:待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可。 Tips:猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q;炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
  • 第三步:锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色
  • 第一步:先烧水
  • 第二步:猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分
  • 第四步:放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色
  • 第六步:倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时
  • 第五步:调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁
  • 红烧猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

    Tips:猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q;炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:猪蹄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧猪蹄。

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