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自制广式腊肠------过年的味道~

菜谱编号:105-155
自制广式腊肠------过年的味道~是【娟娟厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制广式腊肠------过年的味道~”。
自制广式腊肠------过年的味道~

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

腊肠在我们老家叫香肠。是因为味道香的原因。记得小时候快到过年时,妈妈总会做一些我们爱吃的香肠。风干后蒸熟切成薄片,真的很美味。

现在自己长大了,在外地工作,虽然说随时能在菜场买到腊肠,但是总没有妈妈做的那种独特的香味。前段时间很空闲,看到菜场有卖肠衣。就想着自己动手来做妈妈版本的美味香肠。闲话不多说,来看看制作过程吧。

自制广式腊肠------过年的味道~主厨:娟娟厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:技巧
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
鲜猪肉:5斤肠衣:适量
辅助料用量
姜:一大块葱:适量
五香粉:适量--
调味料用量
盐:80克鸡精:适量
白酒:10克料酒:20克
老抽:25克白糖:35克

自制广式腊肠------过年的味道~的做法步骤

  • 第二步:切成麻将方面大小的薄片。(二肥八瘦)
  • 第四步:姜和葱切成细末加入肉片中,同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
  • 第八步:灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
  • 第三步:准备将姜和葱切成细末。
  • 第七步:我没有灌香肠的机器。只能自己想办法了,(用矿泉水瓶子做的,将肠衣套在瓶口上,用棉细扎紧。瓶身剪开,就可以灌香肠了,是不是也很方便呢)。
  • 第一步:鲜肉去皮洗净。
  • 第十步:挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
  • 第五步:将肉片拌均匀。腌制30分钟。
  • 第六步:肠衣是买来就洗干净的,用接在水龙头上冲水洗净。
  • 第九步:灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
  • 自制广式腊肠------过年的味道~做法技巧/窍门/补充说明:

    制作心得:
    **灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适。
    **白酒是提香防腐的,不可不放,糖的多少可根据各人喜好加减。
    **灌好后一定要用温水冲肠衣表面,这样香肠不易变质,用针排空气也是防止肉在肠衣内变质。

    菜谱标签:私房菜自制食材
    相关食材:腊肠

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