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香菇卤肉饭

菜谱编号:105-930
香菇卤肉饭是【barbaragaoyun】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菇卤肉饭”。
香菇卤肉饭
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:350克猪皮:150克
香菇:10朵红葱头:50克
辅助料用量
青菜:适量鸡蛋:适量
白芝麻:适量--
调味料用量
酱油:20ML料酒:15ML
八角:3个香叶:2片
三奈:2个桂皮:1小节
草果:1个丁香:2个
白胡椒粉:3克盐:适量
淀粉:适量--

香菇卤肉饭的做法步骤

  • 第八步:加入姜片、蒜瓣和香料炒出香味。
  • 第二步:将红葱头片拌上少许干淀粉。
  • 第三步:锅中放油烧热,加入红葱头片炸制。
  • 第十一步:将香菇放入锅中,再煮15分钟收汁调味即可。
  • 第九步:加入酱油、白胡椒粉、料酒和高汤大火烧开后,小火熬制半小时。
  • 第四步:将炸至金黄的红葱头捞出滤油。
  • 第十步:将香菇切成1CM见方的丁。
  • 第六步:锅中放入少许油湿锅,加入五花肉熬出油。
  • 第五步:将猪皮和五花肉分别切成1CM见方的小丁。
  • 第一步:将红葱头去皮切成片。
  • 第十二步:将米饭盛入碗中,浇上香菇卤肉酱,撒上白芝麻,配上卤蛋、青菜即可。
  • 第七步:加入猪皮爆香。
  • 香菇卤肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·可以配一些烫好的青菜,放一个水煮蛋和香菇卤肉一起煮,卤好后去壳对半切即可。
    2·猪皮的加入可以使汤汁更浓郁,猪皮和五花肉的比例最好是3:7。
    3·若能使用酱油膏代替酱油,味道更浓郁。
    4·红葱头也可以不炸,直接放入锅中与五花肉一起爆香;若没有红葱头,可以用洋葱代替。

    菜谱标签:热菜家常菜主食
    相关食材:香菇

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