第八步：就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。
第七步：肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。
第三步：准备好要用的香料。
第二步：准备好要用的配料。
第六步：把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。
第四步：除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。
第五步：晾凉，倒入白酒，搅匀。
第一步：买来的肉洗净晾干。
第九步：装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。
最具年味的中式美食------自制腊肉
最具年味的中式美食------自制腊肉是【sunshinewinnie】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“最具年味的中式美食------自制腊肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
转眼间春节的假期已经过了一大半了，大家一定过得很开心吧，给大家拜一个晚年啦，祝大家春节快乐，天天都有一个好心情。
从来没有做过腊肉，也从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我们是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。
不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，前段时间看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。
先发一张晾制过程中的图片吧。
点击查看我的日志，里面有更多详细的图片http://home·meishichina·com/space-532464-do-blog-id-422734·html。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：腌 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：3斤 | 猪后腿肉：3斤 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：100克 | 生抽：350克 |
| 老抽：100克 | 冰糖：50克 |
| 高度白酒：80克 | 温水：200克 |
| 花椒：适量 | 干辣椒：3个 |
| 姜粉：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 香叶：适量 |
| 五香粉：适量 | -- |
最具年味的中式美食------自制腊肉的做法步骤
最具年味的中式美食------自制腊肉做法技巧/窍门/补充说明：
原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）
配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。
吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。
我们今天炒了一块，没有加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。
相关食材：腊肉