蚕豆炒腊肉
蚕豆炒腊肉是【花儿萝卜】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蚕豆炒腊肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，像钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。其中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
现在正是吃嫩蚕豆的时令，用醇香的湖南腊肉，开胃健脾的香菇，裹和蚕豆来一盘时令小炒，最是美味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 蚕豆：150克 | 香菇：100克 |
| 腊肉：200克 | 香葱：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：少许 | 生抽：1大勺 |
| 蚝油：1大勺 | 盐：适量 |
蚕豆炒腊肉的做法步骤
蚕豆炒腊肉做法技巧/窍门/补充说明：
如何长期保持嫩蚕豆：
1、首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。
2、把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候将坏豆都挑出，用冷水反复冲洗干净。
3、将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水，蚕豆尽量不要接触锅底。
4、把火调至最大，锅不需要盖盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，就好了，不需要完全煮沸。
5、把锅中的蚕豆倒入筛网，沥水要沥的干净，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟，颜色无法保持鲜艳。
6、迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，目的也是为了保持颜色。这个过程要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。
7、把冷却的蚕豆直接放入冰箱冷冻，过几个月想吃，直接从冰箱中拿出化冻再加工，口感仍旧新鲜。
答配菜谱：腊肉与蚕豆的做法