蚝油蒸鲜鲍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

对于平时不常吃、不常做的食材，尤其是又有点儿价格的食材，拿到手中，总是唯恐把它做坏了。这不，朋友从海边来送了一份年礼——一罐鲜鲍鱼，泡在盐水中，共7只，大约就是所谓“7头鲍”了。被我扔进冰箱冷藏室，第二天居然还在蠕动。这种东西基本属于我家平时不常吃、我也不太会做的食物，好在鲜鲍比干鲍容易处理。至于做法嘛，既要保持鲜嫩的口感，又要保留鲜美的滋味，最万无一失的当然是“蒸”。简单的蚝油酱汁，配料只用大葱。蒸的火候刚刚好，泼上热油，葱香酱香四溢，鲍鱼肉金红油亮，吃到口中软嫩弹滑。鲍鱼肉本身并没有什么味道，鲜甜适口的蚝油汁正好与之相得益彰，口味更加鲜美。

蚝油蒸鲜鲍主厨：芹意