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家常熬黄鱼

菜谱编号:108-029
家常熬黄鱼是【blry2006】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常熬黄鱼”。
家常熬黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类,大黄鱼成体长约40一_50厘米,小黄鱼30厘米以下,体背黄色,头大,尾巴狭窄,栖息在外海,春季游回近海产卵,鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁,还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。我们今天说的是大黄鱼的做法。

“熬”是北方烹制食物的叫法,类似于红烧,但比起红烧工艺要简单,工序也不要求那么严格。熬制可以保存更多的原材料自身营养物质因此是大众百姓经常使用的烹调方法。

家常熬黄鱼主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
黄鱼:三条,600克--
辅助料用量
葱:各适量蒜:适量
姜:适量五花肉:适量
调味料用量
食用油:800克实耗30克酱油:25克
米醋:25克白糖:15克
八角:两粒花椒:适量
料酒:25克--

家常熬黄鱼的做法步骤

  • 第三步:葱姜蒜去老叶去皮切好备用。
  • 第一步:黄鱼去鳞去腮去内脏并把内脏里面的黑膜去掉,鱼身两侧各打花刀,洗净后用食盐、料酒、葱段姜片和蒜片稍稍腌制十分钟。
  • 第四步:另起锅,坐锅倒油少许,待油温三成热下入猪五花肉丁煸炒至变色时下入花椒、八角炒出香味儿再放入姜片、葱段和蒜瓣继续煸炒约半分钟后把炸好的黄鱼平铺在炒料上,淋入料酒、米醋、酱油、白糖和少许热水(以稍稍没过鱼身为宜)。加盐调口,盖盖中火烧开,小火炖制十分钟,改大火收汁出锅装盘即成。
  • 第二步:坐锅倒油烧至七成热时下入腌制好的黄鱼炸成两面金黄色捞出备用。
  • 家常熬黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鲜鱼内脏里的黑膜腥气最重,因此刮干净内脏黑膜是做好这道菜必须的一道工序,不可忽视。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:黄鱼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的家常熬黄鱼。

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