第三步：锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一點花椒和香叶）
第七步：卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
第十四步：腌好的泡椒凤爪。
第六步：胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。（刀也不能有生水）
第十二步：加入胡萝卜条，拌匀。
第五步：在烧水的時候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
第二步：准备好卤水料。（生姜切片拍碎、葱切段拍碎）
第十步：容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。（加了白糖的，吃的時候辣味离带有一點甜，不加也可以）
第十三步：盖上密封盖，入冰箱腌制一天，几可开始食用。（刚开始腌制時间比较短，是不会那么辣的，越腌味道就越重，当然也越辣，所以腌得多的话，可以慢慢吃，如果腌得少，那就等到很入味了再吃）
第一步：准备好鸡爪。
第八步：盖上盖子煮约3到5分钟。（这个時间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定，煮的時间短一點，就脆一點，长一點，就软一點）
第九步：煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小時左右。（这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不会粘粘的，而是脆的。另外炒怕浪费水，所以把鸡爪浸泡着，中间换上几次水，出来的效果和冲的也没什么差别）
第十一步：浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
第四步：大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
