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夏天爽口凉拌菜——儿菜

菜谱编号:109-665
夏天爽口凉拌菜——儿菜是【阿琴嫂】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“夏天爽口凉拌菜——儿菜”。
夏天爽口凉拌菜——儿菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我们这叫儿菜,其他地方或许有其他的名字吧,我不太清楚。这个菜买贵的时候要5、6元一斤,最近比较便宜,才1元一斤,我买了4个,差不多才10来元。所以这个时候,用它来做腌菜最划算了。菜市场得卖好几十一瓶,我这才多少成本啊。我经常腌了好多瓶送给亲朋好友,他们都很喜欢,可以说是:虽不是人家人爱,却是人吃人爱啊!

夏天爽口凉拌菜——儿菜主厨:阿琴嫂

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
儿菜:4个--
辅助料用量
凉白开:适量--
调味料用量
盐:7小勺味精:少许
醋:适量香油:少许

夏天爽口凉拌菜——儿菜的做法步骤

  • 第六步:洗净沥干后,撒上像我这样大小勺子的7、8勺子盐,然后颠几下盆子,使其搅拌均匀
  • 第二步:搬下小头后,中间部分削干净(这个季节很多会空心的,我就把它另外炒菜吃了)
  • 第七步:然后就往上面压重物,压个一天一夜后,把儿菜的辣味都压出来了,然后就可以加凉白开,水加到盖过儿菜即可(儿菜压出来的水不用倒掉,就这样直接加凉白开就可以)
  • 第九步:有一点很重要:就是水一定要盖过儿菜,因为有时会浮起来,导致几个儿菜会呈现有点黄黑色,如左图;右图就比较黄亮,当然都可以吃,不过卖相就差了点
  • 第五步:如果比较大的小头,把它对半劈开。左边一个是实心的,右边的是空心的(这个季节基本这样,不影响腌制)
  • 第四步:然后把搬下来的小头削干净:左边是削好的,右边是没削过(我外婆是不削的,觉得浪费,可我觉得不好吃,看个人自己了)
  • 第十步:然后切片,放点味精,香油,醋(喜欢酸的多放点,不太喜欢的少放点)
  • 第一步:如图的4个儿菜,差不多刚好能腌制一瓶(大概高20cm,宽14cm),然后将一个个的小头搬下来
  • 第八步:加了水后再过一两天,就可以把它装到瓶子里:左边就是腌制了10天左右,熟透了的;右边是刚放进去的,注意一定要压实。
  • 第三步:把中间部分切成这样的小块
  • 夏天爽口凉拌菜——儿菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、重物什么压都可以,找自己合适的,最好受力均匀,能使全部的儿菜都收到力。图中,脸盆的周围一圈还是有点吃不到力,所以需要我4、5个小时就得给中间的和周围的交换位置
    2、装到瓶子里压实以后,不是就这样完事了。因为水的浮力,上面几个儿菜还是会经常浮起来,所以我们每天都要去按几下,压压实

    相关食材:儿菜

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