鲜美京味儿菜“干贝扒京白”
鲜美京味儿菜“干贝扒京白”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜美京味儿菜“干贝扒京白””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
北京和胶东一带，都有很多著名的扒菜，比如，扒鱼翅、扒海参、扒鱼肚、扒燕菜、扒鲍鱼等等不胜枚举。当然了，这些都是高档的菜肴，在家制作对大多数人来讲也不现实！
扒菜的做法很多，有锅扒、有蒸扒还有烧扒，做法虽各异，但大同小异。其要求，首先是要用好汤，其次是菜色漂亮整齐，因为这些菜都属于宴会中的大菜甚至是头菜，所以，要给人一种压桌的感觉才行。
扒菜中，也不乏很多中低档的菜肴。您比如，扒三白、扒鱼腹、扒肉条、扒鸭条、栗子扒白菜等等。今天，在下为朋友们做的是“扒京白”，京白也叫大白菜，呵呵！由于，过去北京的白菜很有名，外皮青口，内白黄心儿，吃起来脆甜，营养相当丰富，是北京人冬季的看家菜。只是近二三十年来，由于北京城市建设发展的较快，70%的菜农早已不种菜了，市场上的大白菜大多都是由河北、胶东一带供给。
北京白菜，也称作“京白”，今天这道菜用的是干贝，因此叫做“干贝扒京白”，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：扒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 大白菜：500克 | 干贝：18克 |
| 辅助料用量 | |
| 大葱：15克 | 姜：10克 |
| 调味料用量 | |
| 浓缩鸡汁：15克 | 黄酒：15克 |
| 盐：2克 | 白胡椒粉：少许 |
| 水淀粉：适量 | 清水：适量 |
| 葱油：适量 | -- |
鲜美京味儿菜“干贝扒京白”的做法步骤
鲜美京味儿菜“干贝扒京白”做法技巧/窍门/补充说明：
1、白菜要选择嫩的白菜头，去掉三层菜帮，用较嫩的部位。
2、由于是扒菜，因此，白菜煮的稍烂为好，要老少皆宜才可以。
3、这种做法属于锅扒菜肴，也可以先勾完芡汁再把白菜出锅，为了漂亮先把白菜捞出码盘，再把芡汁淋上也可以。如做上汤扒白菜，可不放干贝，直接用鸡汤汆烫勾芡即可。
4、此菜不宜使用香油，只有葱油配干贝，味道才更为鲜美和清香。