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椒麻虎皮鸡爪

菜谱编号:110-025
椒麻虎皮鸡爪是【邹记卤菜】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒麻虎皮鸡爪”。
椒麻虎皮鸡爪

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菜谱物语————椒麻虎皮鸡爪

我爱美食,我爱卤菜。

椒麻虎皮鸡爪主厨:邹记卤菜

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鸡爪:1斤--
辅助料用量
姜:适量葱白:适量
洋葱:适量--
调味料用量
碘盐:适量冰糖:适量
鸡精:适量绝世卤料:1包
生抽:适量豆油:1斤
麦芽糖:5克花椒:适量
辣椒:适量--

椒麻虎皮鸡爪的做法步骤

第九步:卤制時的辅料准备好。

椒麻虎皮鸡爪做法第九步骤

第十步:把刚才的辅料用网兜扎紧,和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐,生抽,花椒,冰糖辣椒,适量,咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包,没有绝世卤料可以用(香料: 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香叶1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 )代替,卤的時候卤料一定先煮一下再下锅卤制,为了去苦。

椒麻虎皮鸡爪做法第十步骤

第八步:把浸泡好的鸡爪沥干水份。

椒麻虎皮鸡爪做法第八步骤

第十一步:卤制好的虎皮爪出锅咯!

椒麻虎皮鸡爪做法第十一步骤

第二步:腌鸡爪的麦芽糖准备一份,最好是纯自制的那种,没有麦芽糖可以用蜂蜜代替,按一定比例和均匀。糖1:温开水5

椒麻虎皮鸡爪做法第二步骤

第七步:捞出的鸡爪,倒进清水里浸泡,泡2---3小時,让皮泡开。鸡爪可以一次多炸,泡涨后,放冰箱备用。

椒麻虎皮鸡爪做法第七步骤

第一步:不带后结的鸡爪洗净沥干水份。

椒麻虎皮鸡爪做法第一步骤

第十二步:上盘了,哈哈可以享用了。

椒麻虎皮鸡爪做法第十二步骤

第三步:把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。

椒麻虎皮鸡爪做法第三步骤

第四步:准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油,等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。

椒麻虎皮鸡爪做法第四步骤

第六步:捞的時候用大一點的漏勺一次性捞出,防止有外漏的会焦。

椒麻虎皮鸡爪做法第六步骤

第五步:下鸡爪,炸的時候不停的翻动,以防结锅底,鸡爪炸成金黄色捞出。

椒麻虎皮鸡爪做法第五步骤
椒麻虎皮鸡爪做法技巧/窍门/补充说明:

大家注意一下:
这里最关键就是高汤即卤汤的调制,熬制好的高汤,加盐和生抽各4克,这是1斤鸡爪的量。高汤的咸淡自己控制一下。煮好的香料包放进去,加冰糖,花椒,辣椒一起熬制。花椒先用锅的小小火微热的锅炒一下去苦,炒3--5分钟就可以,辣椒要劲辣的话可以选小米辣。如有不想做的朋友,有我亲手做的,大家可以分享品尝,淘宝网上搜邹记椒麻虎皮鸡爪。就能找到我,有不会的地方来找我,我会帮你解决技术问题。

相关食材:鸡爪

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椒麻虎皮鸡爪。

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