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柠檬十字排包

菜谱编号:111-646
柠檬十字排包是【林舒】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“柠檬十字排包”。
柠檬十字排包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款柠檬十字排包是鲍鱼老师的方子,非常好用。

我的面包机是ACA-P10B,烤箱是长帝CK-10B,十多年前买的,做一般的点心还可以,但因为小,受热不太均匀。

柠檬十字排包主厨:林舒

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:400克水:185ML
全蛋:1个无盐黄油:50克
柠檬:一个--
辅助料用量
细砂糖:60克盐:5克
奶粉:10克活性干酵母:4克
调味料用量
白砂糖:10克水:5ML
面粉:20克柠檬汁:20ML

柠檬十字排包的做法步骤

  • 第七步:松弛好的面团,用手将面团下面四个角向下收口捏好。放在案板上用手轻轻团成圆形。
  • 第十一步:将调好的十字米糊倒入裱花袋中(我没找到裱花袋,随便拿个塑料袋代替了)在面团表面挤好十字面糊(十字图案),入烤箱烘烤。上下火175°,中层175°,20分左右。(烤箱提前预热)
  • 第一步:将面团原料除黄油外材料依次称量后倒入面包机内。次序是水-蛋-奶粉-糖-盐-面粉-酵母(酵母放在面粉坑里),启动发面团程序,搅拌15分钟,按停止键。
  • 第八步:将整形好的面团排放在烤盘中,进行最后发酵。(我把烤盘放在烤箱里,烤盘下面放了一碗开水)。
  • 第三步:空闲时候把柠檬用刮皮器刨出表皮屑备用(只要黄色的部分)。
  • 第四步:当时间显示1·35分左右,面包机鸣叫,这时倒入柠檬屑。时间显示1·30分时开始发酵。
  • 第二步:重新启动发面团程序(2小时),此时放入黄油。
  • 第十步:面团发酵到2倍大时,表面轻刷糖水。
  • 第五步:面团发酵至2倍的左右,轻按面团不回缩、不下陷即可。
  • 第九步:将十字面糊(面粉20g,柠檬汁20ml,水5ml)调好,注意不要太稀。我这次用了13ml柠檬汁,12ml水,有点稀。
  • 第六步:取出面团,排气后均匀分成16份。滚圆,松弛15分钟。(我怕面团沾在面板上,在面板上垫了一次锡纸,事实证明是多余的),在面团上盖上保鲜膜保湿。
  • 柠檬十字排包做法技巧/窍门/补充说明:

    面包做好后放到手心温度,放入保鲜袋中密封保存。
    十字面糊里的柠檬汁的量根据自己的口味,对酸的敏感度适量调整,我加的13ml左右不太酸。

    菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:柠檬

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