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老干妈蒜蓉韭香豆腐干

菜谱编号:011-193
老干妈蒜蓉韭香豆腐干是【小0美】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈蒜蓉韭香豆腐干”。
老干妈蒜蓉韭香豆腐干

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口感:色泽金黄,鲜香诱人,外焦里嫩。

老干妈蒜蓉韭香豆腐干主厨:小0美

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
北豆腐:一块--
辅助料用量
韭菜:三五根蒜瓣:三五个
干辣椒:三五只花生油:适量
水:一小碗葱花:适量
姜末:适量--
调味料用量
盐:一茶匙糖:半茶匙
老干妈豆豉油辣椒酱:2大勺花椒:七八个
大料:三小瓣--

老干妈蒜蓉韭香豆腐干的做法步骤

  • 第三步:切好韭菜,三五根韭菜即可,提味用。放在一边。
  • 第一步:将豆腐切块,麻将大小,厚度适中。可将豆腐一撇为二使其薄厚适度。
  • 第四步:开始炸豆腐。油不需太多,能没过豆腐即可。大火把油烧到七成热,下沥干水分的豆腐块,不要马上翻动豆腐块,以免碰碎。炸的时候用木头炒勺轻轻碰豆腐,如果以免已经炸成金黄定型后,再慢慢翻面继续炸另一面。直至两面金黄关火,立即捞出放在干净无水盘中
  • 第七步:水分渐干时撒入少许切好的韭菜,翻炒一下。大火不加盖烧2分钟收汁即可关火装盘。
  • 第二步:切好葱花,蒜蓉,姜末,干辣椒掰碎放在干净小碗里待用。
  • 第六步:下过完油炸好的豆腐干。中火翻炒均匀,撒入葱花继续翻炒两下,加盐适量,糖比盐少一半。然后加一碗水,稍微没过豆腐块即可。加盖。
  • 第五步:锅中剩余底油中放入姜,花椒大料,干辣椒碎,开小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飘出浓浓的香味后,下老干妈辣椒酱2大勺(汤勺),翻炒均匀。
  • 菜谱标签:素菜

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