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老干妈蒜蓉韭香豆腐干

菜谱编号：011-193

老干妈蒜蓉韭香豆腐干是【小0美】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈蒜蓉韭香豆腐干”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

口感：色泽金黄，鲜香诱人，外焦里嫩。

老干妈蒜蓉韭香豆腐干主厨：小0美

第三步：切好韭菜，三五根韭菜即可，提味用。放在一边。

第一步：将豆腐切块，麻将大小，厚度适中。可将豆腐一撇为二使其薄厚适度。

第四步：开始炸豆腐。油不需太多，能没过豆腐即可。大火把油烧到七成热，下沥干水分的豆腐块，不要马上翻动豆腐块，以免碰碎。炸的时候用木头炒勺轻轻碰豆腐，如果以免已经炸成金黄定型后，再慢慢翻面继续炸另一面。直至两面金黄关火，立即捞出放在干净无水盘中

第七步：水分渐干时撒入少许切好的韭菜，翻炒一下。大火不加盖烧2分钟收汁即可关火装盘。

第二步：切好葱花，蒜蓉，姜末，干辣椒掰碎放在干净小碗里待用。

第六步：下过完油炸好的豆腐干。中火翻炒均匀，撒入葱花继续翻炒两下，加盐适量，糖比盐少一半。然后加一碗水，稍微没过豆腐块即可。加盖。

第五步：锅中剩余底油中放入姜，花椒大料，干辣椒碎，开小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飘出浓浓的香味后，下老干妈辣椒酱2大勺（汤勺），翻炒均匀。

菜谱标签：素菜

相关食材：豆腐干豆腐老干妈

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