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麻辣鲜香的水煮鱼片

菜谱编号:112-315
麻辣鲜香的水煮鱼片是【曝沙之鸟】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鲜香的水煮鱼片”。
麻辣鲜香的水煮鱼片
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
草鱼:适量--
辅助料用量
豆腐:适量鸭血:适量
豆芽:适量--
调味料用量
香葱:适量姜:适量
蒜:适量盐:适量
料酒:适量淀粉:适量
花椒:适量干红辣椒:适量
郫县豆瓣:适量蛋清:适量
酱油:适量白糖:适量

麻辣鲜香的水煮鱼片的做法步骤

  • 第一步:1·将草鱼清理好
  • 第二步:2·将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀,抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开
  • 第十步:10·再倒入适量清水,水煮开后加入酱油(也可不加,因为郫县豆瓣已够咸),少许白糖,继续煮1--2分钟。
  • 第九步:9·锅中热油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱炒香。
  • 第十一步:11·放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血,煮2--3分钟,以便鱼头煮熟。
  • 第七步:7·烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽
  • 第十二步:12·倒入腌渍好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散。
  • 第四步:4·将鱼皮面朝下放于案板上,用手按住鱼肉,斜刀一片片切好鱼片,可以不切断
  • 第十三步:13·水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
  • 第五步:5·再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
  • 第十四步:14·热锅上油,油热后,放入花椒和干红辣椒段,炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可,最后撒上切碎的香葱叶。
  • 第三步:3·然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。(另一面同上)。
  • 第八步:8·煮将熟的黄豆芽捞出,沥干水份铺在盆底。
  • 第六步:6·片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
  • 麻辣鲜香的水煮鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、使用任何鱼肉都可以,我是一般用草鱼。
    2、不喜欢吃豆芽的也可以改为生菜、小油菜等,反正你喜欢吃啥就放啥。
    3、也可以在做鱼之前先炸制干辣椒和花椒(也可加放入其他的大料如八角、香叶、肉蔻等),盛出来后留一半热油继续做鱼。
    4、煮汤时为了提味,我加了一个浓汤宝

    相关食材:鱼片

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