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巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸

菜谱编号:112-750
巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸是【yutangxi】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸”。
巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕体还是不到位,还是有气孔,面糊没有拌均匀~~继续努力~~裱花技术还要多多练习~~

巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸主厨:yutangxi

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个低筋面粉:85克
橄榄油:40克牛奶:40克
细砂糖:30克(加入蛋白)砂糖:15克(加入蛋黄)
糖:适量(加入淡奶油)--
辅助料用量
淡奶油:适量--

巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸的做法步骤

  • 第七步:面粉过筛,筛入蛋黄糊里。
  • 第十六步:用抹刀涂抹均匀,进行表面裱花装饰。
  • 第八步:取出蛋白,将1/3蛋白加入蛋黄中。
  • 第十一步:将面糊倒入模具中,上下震动几次模具,震出气泡。烤箱预热170℃,中下层,约1个小时。
  • 第十步:将拌好的面糊倒回蛋白盆中,继续用刮刀翻版均匀。
  • 第十三步:淡奶油打发:如果天气热需要坐冰打发 打至鱼眼泡时加入适量细砂糖,继续搅打至打发(忘记照照片了)。
  • 第十四步:用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上
  • 第九步:用刮刀翻拌均匀,不要画圈以免蛋白消泡。
  • 第三步:加入1/3细砂糖,继续搅打至出现清晰的纹路。
  • 第一步:蛋白蛋黄分离,蛋白盆保证无油无水,打蛋器打至成鱼眼泡状。
  • 第六步:用打蛋器打散至砂糖溶化,不要打发。
  • 第四步:加入最后1/3细砂糖,继续搅打至干性发泡(提起打蛋器蛋白尖角不会下弯),将蛋白放置冰箱冷藏备用。
  • 第十五步:铺上水果粒。
  • 第二步:加入1/3细砂糖,继续搅打至成细密泡沫状。
  • 第十二步:烤好的蛋糕取出倒扣冷却后脱模,切成均匀的3片。
  • 第五步:蛋黄加入细砂糖。
  • 巧克力麻将 奶油蛋糕 8寸做法技巧/窍门/补充说明:

    面糊要拌均匀,要不会有小的蛋白点。
    淡奶油不要打发过了,夏天温度过高,如果打发好的淡奶油出现溶化现象,硬度不够,可以用打蛋器继续搅打一会儿使其变硬,也可以放在冰箱冷藏一会儿,取出使用。

    相关食材:奶油巧克力

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