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用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝

菜谱编号:114-131
用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝是【小春】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝”。
用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

妈妈喜欢吃海鲜,我这点就像她了呢。去年10月和我回威海的时候,天天给她换着样做海鲜。这个鸟贝是她最喜欢的,于是回家的时候速冻了几包带回来,一直吃到现在还剩2包了。

这几天很热,用妈妈最爱的鸟贝做个清爽的凉菜,很鲜很爽口。

鸟贝,以体大、壳薄艳丽、肉脆嫩、味甘美而闻名。鸟贝不仅肉质细嫩,味美可口,还对人体有良好的保健功效。它可以作为补充优质蛋白质和钙元素的首选原料,且鸟贝肉含有多种氨基酸.营养甚为丰富,有润肺、益精补阴之功效,为其他贝类所不及。此外,它还有清热解毒、滋阴平肝、明目防眼疾等作用,适宜阴虚内热之人食用。

用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝主厨:小春

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
鸟贝:适量黄瓜:适量
红椒:适量木耳:适量
辅助料用量
盐:适量醋:适量
青芥辣:适量(辣根)糖:适量
牛肉粉:适量--

用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝的做法步骤

  • 第三步:水烧滚开,关火,下鸟贝 3秒钟迅速捞出。
  • 第一步:黄瓜,红椒,木耳切成丝。
  • 第二步:鸟贝清洗干净。
  • 第五步:把淋干水的鸟贝和黄瓜,红椒,木耳丝放在一起,倒入捞汁。
  • 第六步:搅拌均匀即可。
  • 第四步:盐,醋,青芥辣(辣根),糖,牛肉粉,调成捞汁,口味重在酸和青芥辣的刺激,调好后放入冰箱冰半小时以上更理想。
  • 用妈妈最喜欢的海鲜做清爽凉菜——捞汁鸟贝做法技巧/窍门/补充说明:

    一点心得:
    *这款捞汁属于捞汁海鲜,海鲜搭配醋和青芥辣是很完美的,所以捞汁的口味重在醋的酸和青芥辣的刺激和回甜,青芥辣还能一定程度的去除海鲜的腥气,必不可少!
    *最重要的是焯鸟贝,一定要烧滚水,然后关掉,迅速焯烫,可以事先准备好带眼的盆,鸟贝入锅后3秒钟,立即倒出,水控干净,千万不能拖泥带水,动作要迅速,否则鸟贝焯烫时间过长,老了就像胶皮一样难嚼没有任何鲜味。
    *配菜可以自由选择,味道不怪不突出即可,不要掩盖了海鲜的鲜美。黄瓜味道清新,所以搭配黄瓜很好。
    *汁调的弄些,多些是很有必要的,放入冰箱冰镇后拌菜口感更好。
    *新鲜的鸟贝虽然外表看来很干净,但是想要食用需先剖洗干净。首先用剪刀将鸟贝腹部剪开,将内脏去掉,用清水冲干净,鸟贝才能成为好食材。

    相关食材:鸟贝

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