当前位置：首页 > 菜谱大全 > 巧克力慕斯刷绣蛋糕

巧克力慕斯刷绣蛋糕

菜谱编号：114-136

巧克力慕斯刷绣蛋糕是【斯佳丽WH】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分38个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力慕斯刷绣蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

刷绣（BrushEmbroidery），一种很经典的西点装饰手法。这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercreamicing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。

巧克力慕斯刷绣蛋糕主厨：斯佳丽WH

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：烤
耗时：十分钟	难度：普通
菜谱主材料
8寸绿茶蛋糕：1个	巧克力慕斯：50%黑巧克力：150克
牛奶：100ML	糖：80克
动物性淡奶油：400ML	吉利丁片：4片
蛋黄：3个	--
辅助料用量
奶油糖霜：无盐黄油：250克	细砂糖:：100克
蛋白：3个	水：30克
调味料用量
朗姆酒：适量	香草精：适量

巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法步骤

第二十八步：用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印；

第六步：将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用；

第二十一步：将糖水立即倒入蛋白中；

第十三步：将慕斯液倒入模具中，一层蛋糕，一层慕斯液；做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

第十六步：黄油室温软化，放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可；

第十二步：将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液；

第十一步：拿出来放在一边，温度降低点后放入适量的朗姆酒，搅拌均匀放凉；

第三十一步：再在中间划个小花，同样方法向中心刷；

第十八步：蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；

第八步：不停的搅拌直至其完全融化；

第十四步：冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出，用吹风机沿着模具边缘吹一下，直到蛋糕模具能缓缓的落下；

第四步：将吉利丁片用冷水泡上；

第二十五步：继续搅打直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；

第十九步：50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热；

第二十九步：用细花嘴描出花的轮廓；

第十五步：这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了；

第三十二步：再在花边缘同样方法做几片树叶；

第二步：将蛋糕切成两，三片；

第九步：分次加入蛋黄，不停的搅拌均匀；

第十七步：蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；

第十步：再加入融化的巧克力，不停的搅拌，将它们混合均匀；

第二十四步：加入几滴香草精，

第三十六步：将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰；

第三十七步：在蛋糕表面用模具刻出字体模样；

第五步：将动物性奶油倒入容器内，用电动搅拌器打发；打发只六，七分的时候，放入冰箱中冷藏备用；

第三十五步：同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵；

第二十六步：准备好翻糖的工具，细尖画笔，花嘴，再准备小碗中放入适量的热水；

第七步：泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化；

第二十步：糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；

第二十二步：用高速搅打蛋白，使之降温；

第三步：将每片蛋糕边缘剪一点，剪好的一片蛋糕平铺在模具底部；

第三十三步：画好树叶轮廓后再用毛笔刷；

第一步：提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用；

第三十步：再用细毛笔从花边缘向中心拉；

第二十七步：将奶油糖霜放入裱花袋中；

第二十三步：把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；

第三十四步：这样一大朵花的刷绣就完成了；

第三十八步：再用奶油糖霜描写出来，这样整个蛋糕装饰就完成了；

菜谱标签：糕点

相关食材：巧克力

相关菜谱：: 浓情生巧克力的做法; 热巧克力奶的做法[图解]; 下午茶轻松做：奶酪夹心巧克力派的做法[图解]; 红糖果仁巧克力饼的做法; 巧克力纸杯蛋糕的做法; 冻巧克力香蕉棒的做法; 巧克力娃娃头饼干的做法; 巧克力坚果一口酥的做法[图解]; 巧克力饼干的做法; 黑巧克力冰激凌的做法; 巧克力软心派的做法; 味道不输德芙的巧克力酱的做法; 巧克力布朗尼的做法; 巧克力豆饼干的做法; 脆皮巧克力可可小蛋糕的做法; 巧克力慕斯的做法