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巧克力慕斯刷绣蛋糕

菜谱编号:114-136
巧克力慕斯刷绣蛋糕是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分38个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“巧克力慕斯刷绣蛋糕”。
巧克力慕斯刷绣蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

刷绣(BrushEmbroidery),一种很经典的西点装饰手法。这种装饰手法,主要是用在翻糖蛋糕,或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果,能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercreamicing),工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状,再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓,画笔刷沾点水后甩去多余水珠,将糖霜细条从边缘向中间方向拉,这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快,需刷好一片花瓣,再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状,不可一次全部勾好,重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图,也是让蛋糕层出艺术品的关键。

巧克力慕斯刷绣蛋糕主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
8寸绿茶蛋糕:1个巧克力慕斯:50%黑巧克力:150克
牛奶:100ML糖:80克
动物性淡奶油:400ML吉利丁片:4片
蛋黄:3个--
辅助料用量
奶油糖霜:无盐黄油:250克细砂糖::100克
蛋白:3个水:30克
调味料用量
朗姆酒:适量香草精:适量

巧克力慕斯刷绣蛋糕的做法步骤

  • 第二十八步:用翻糖小模具在蛋糕上刻上花印;
  • 第六步:将黑巧克力隔水融化后拿出来放在一边备用;
  • 第二十一步:将糖水立即倒入蛋白中;
  • 第十三步:将慕斯液倒入模具中, 一层蛋糕, 一层慕斯液;做好的蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
  • 第十六步:黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可;
  • 第十二步:将放凉的巧克力混合液倒入打发的奶油中混合成慕斯液;
  • 第十一步:拿出来放在一边,温度降低点后放入适量的朗姆酒, 搅拌均匀放凉;
  • 第三十一步:再在中间划个小花,同样方法向中心刷;
  • 第十八步:蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;
  • 第八步:不停的搅拌直至其完全融化;
  • 第十四步:冷藏定型后的巧克力模具蛋糕从冰箱中拿出, 用吹风机沿着模具边缘吹一下, 直到蛋糕模具能缓缓的落下;
  • 第四步:将吉利丁片用冷水泡上;
  • 第二十五步:继续搅打直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
  • 第十九步:50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
  • 第二十九步:用细花嘴描出花的轮廓;
  • 第十五步:这样脱模好的巧克力慕斯蛋糕就准备好了;
  • 第三十二步:再在花边缘同样方法做几片树叶;
  • 第二步:将蛋糕切成两, 三片;
  • 第九步:分次加入蛋黄,不停的搅拌均匀;
  • 第十七步:蛋白分次放入50g糖, 用电动搅拌器打发;
  • 第十步:再加入融化的巧克力, 不停的搅拌, 将它们混合均匀;
  • 第二十四步:加入几滴香草精,
  • 第三十六步:将蛋白糖霜将蛋糕底部做些花瓣装饰;
  • 第三十七步:在蛋糕表面用模具刻出字体模样;
  • 第五步:将动物性奶油倒入容器内, 用电动搅拌器打发; 打发只六,七分的时候,放入冰箱中冷藏备用;
  • 第三十五步:同样的方法在蛋糕不同的地方刷绣些花朵;
  • 第二十六步:准备好翻糖的工具, 细尖画笔,花嘴, 再准备小碗中放入适量的热水;
  • 第七步:泡软的吉利丁片挤干水分放入牛奶中隔水融化;
  • 第二十步:糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
  • 第二十二步:用高速搅打蛋白,使之降温;
  • 第三步:将每片蛋糕边缘剪一点,剪好的一片蛋糕平铺在模具底部;
  • 第三十三步:画好树叶轮廓后再用毛笔刷;
  • 第一步:提前做好一个8寸绿茶戚风蛋糕备用;
  • 第三十步:再用细毛笔从花边缘向中心拉;
  • 第二十七步:将奶油糖霜放入裱花袋中;
  • 第二十三步:把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
  • 第三十四步:这样一大朵花的刷绣就完成了;
  • 第三十八步:再用奶油糖霜描写出来, 这样整个蛋糕装饰就完成了;
  • 菜谱标签:糕点
    相关食材:巧克力

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