菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”
正宗的口水鸡是三黄鸡做的，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。口水鸡是我们重庆最大众，最普遍的吃法。无论是红白喜事，还是聚会团圆，都少不了。
家里做最大好处就是干净卫生，还可以减少用油量，可以做到自己能接受辣的程度，不像在饭店，辣的受不了就猛地喝冰饮料。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 三黄鸡：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 草果：适量 |
| 干辣椒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜蓉：适量 | 生抽：适量 |
| 花椒油：适量 | 白糖：适量 |
| 鸡粉：适量 | 香油：适量 |
| 油泼辣子：适量 | 蚝油：适量 |
| 熟芝麻：适量 | -- |
第一步：鲜活三黄鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪，加入葱姜及盐腌制4个小時。
第十步：辣椒碗里放入葱花、蒜蓉、生抽、花椒油、白糖少许、鸡粉、 香油、蚝油及熟的白芝麻调成蘸汁，淋在码盘的鸡肉上即可。
第五步：取出控干水分，用油均匀涂抹鸡的表皮，晾凉以后斩件装盘。
第三步：锅中放宽水烧开，放入备好的香料，盐及料酒，水开后将鸡放入中火煮15分钟关火，浸在水中十分钟左右就可以捞出。
第二步：准备好香料：葱、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。
第九步：拿一个碗放适量干辣椒面和花椒面，淋上刚烧热的油做油辣子。
第八步：做锅放油，烧热
第六步：等鸡凉的过程，准备调料，大蒜捣成蒜蓉。
第四步：煮的过程中要翻面几次，用筷子插入如果没有血水冒出就可以出锅了
第七步：小葱切成葱花备用。
1·选鸡。巧妇难为无米之炊，要想做出味道鲜美的口水鸡，最最基础的一步，就是要选一只合适的鸡。对于做口水鸡来说，可以用整鸡，也可以只用局部，根据自己的喜好选择就好，如果是整鸡，体积不宜过大。要注意的是，选择肉质嫩一些的鸡，我一般用三黄鸡，像那种肉质很实的老母鸡就不合适了。
2·煮的时间。选好鸡之后，就可以进行煮了。我习惯于在焯水之前，先将鸡肉用少许盐腌制一会儿，这样会使鸡肉更加入味。煮的时间很关键，水沸之后鸡肉入锅，一旦鸡肉变色立即关火，鸡肉是很容易熟的，煮的目的是断生，千万不可以煮太久，肉煮老了就会失去嫩滑的口感。。
3·辣椒油。如果时间充裕，可以自己调至酱料，但如果图方便，可以用现成的油辣子。川菜讲究麻、辣、香，所以花椒不可少，油烧热之后，辣椒要热油浸染香辣的精髓。当天做的辣椒油比做了几天的好吃，花椒面也最好是做鸡的时候才打出来才香。
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