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家庭版豆腐脑

菜谱编号:114-628
家庭版豆腐脑是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版豆腐脑”。
家庭版豆腐脑

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在北方,一碗豆腐脑配两根油条,可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%,因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难,只要掌握好几个要点即可。

家庭版豆腐脑主厨:一笑嫣然

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
干黄豆:100克葡萄酸内酯:3克
水:适量--
辅助料用量
植物油:适量木耳:适量
黄花菜:适量大葱:适量
蒜:适量辣椒油:适量
调味料用量
盐:适量酱油:适量
水淀粉:适量味精:适量

家庭版豆腐脑的做法步骤

  • 第十五步:用平铲将豆腐脑铲下一块块的,像堆小山一样堆在碗底;
  • 第十七步:用小勺搅拌一下即可食用。
  • 第八步:木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发;
  • 第九步:木耳、黄花菜和葱,分别切成丝;
  • 第三步:豆浆倒入煮锅中熬煮,大火开两开;
  • 第七步:15分钟后,豆浆已经凝固;
  • 第十四步:剥几瓣蒜,用压蒜器压成蒜末;
  • 第二步:加湿豆重量5-6倍的水,打成豆浆;
  • 第四步:撇出表面的沫子;
  • 第六步:干净的盆中倒入3克内酯,用凉水融解,然后倒入豆浆,搅拌均匀,加盖,放入蒸锅中,隔水保温;
  • 第十步:炒锅中倒适量油,加入木耳、黄花菜和葱,炒香;
  • 第十三步:待汤汁收浓,加入盐和味精调味即可关火;
  • 第十六步:浇上卤,洒些辣椒油和蒜末调味;
  • 第十一步:加适量水熬煮;
  • 第一步:黄豆提前一晚凉水泡发;
  • 第五步:煮好的豆浆关火,晾1-2分钟,直至温度在80-90°C;
  • 第十二步:加入适量酱油,煮几开,调入水淀粉勾芡;
  • 家庭版豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:

    1·干黄豆最少要泡12小时,如果泡的时间短,黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,在泡的过程中,这些物质会有一部分融解于水中,所以泡过豆子再打豆浆,豆浆的味道就会明显改善;
    2·以泡发12小时为例,干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1:2·5;
    3·在成浆过程中,湿黄豆与水的比例约为1:5-6;
    4·葡萄糖酸内酯的用量为,1000克豆浆加3克;
    5·豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C,保持15分钟左右即可凝固,如天冷应保温;
    6·打卤时可根据自己喜好添加食材,如肉、鸡蛋、海产品等;
    7·这是按四个人的量来做的豆腐脑,可根据人数多少,添加或减少食材的用量。

    菜谱标签:家常菜主食
    相关食材:豆腐豆腐脑

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