家庭版豆腐脑
家庭版豆腐脑是【一笑嫣然】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家庭版豆腐脑”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
在北方,一碗豆腐脑配两根油条,可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%,因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难,只要掌握好几个要点即可。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
干黄豆:100克 | 葡萄酸内酯:3克 |
水:适量 | -- |
辅助料用量 | |
植物油:适量 | 木耳:适量 |
黄花菜:适量 | 大葱:适量 |
蒜:适量 | 辣椒油:适量 |
调味料用量 | |
盐:适量 | 酱油:适量 |
水淀粉:适量 | 味精:适量 |
家庭版豆腐脑的做法步骤
家庭版豆腐脑做法技巧/窍门/补充说明:
1·干黄豆最少要泡12小时,如果泡的时间短,黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,在泡的过程中,这些物质会有一部分融解于水中,所以泡过豆子再打豆浆,豆浆的味道就会明显改善;
2·以泡发12小时为例,干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1:2·5;
3·在成浆过程中,湿黄豆与水的比例约为1:5-6;
4·葡萄糖酸内酯的用量为,1000克豆浆加3克;
5·豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C,保持15分钟左右即可凝固,如天冷应保温;
6·打卤时可根据自己喜好添加食材,如肉、鸡蛋、海产品等;
7·这是按四个人的量来做的豆腐脑,可根据人数多少,添加或减少食材的用量。