苏州“神仙糕”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

每年的农历“四月十四”，这一天可以说是属于苏州人的，是苏州人传统的狂欢节——轧神仙。轧神仙一词为苏州方言，轧在苏州方言中为人多拥挤的意思，相当于挤，苏州人有轧闹猛一说。

轧神仙庙会的举办地点在苏州商贾云集、物华天宝的繁华之地金阊区，这里是吴文化和吴中民俗的荟萃之地。据说，轧神仙庙会起源于南宋淳熙年间，历经元、明，到清代尤为兴盛。自宋朝以来，传说道教上八仙中的吕洞宾每年在生日那天——农历四月十四，都会乔装打扮成普通人，来人间为百姓治病消灾。就是所谓八仙中的一仙——吕纯阳。吕仙姓吕名岩，字洞宾，号称“吕祖”。吕洞宾在八仙中是核心人物。在江南民间几乎家喻户晓，传说颇多。相传吕仙发誓要救度天下众生，方始升天。他不仅浪迹人间，乐为百姓治病解难，灭妖除害，而且为人随和，性格幽默，是世人心目中见义勇为的神仙救世主形象。所以，在他生日前后这3天，人们都到神仙庙去祭拜，希望遇到他，因为人多，“轧来轧去”很热闹。后来，这个民间宗教活动逐渐演变成一个大庙会。

福济观本在小巷深处路窄处很是清静，一下来得人多了，倒也显得拥挤热闹，于是不小心就有了人挤到人了。苏州人天性温和，也不乏幽默，加上都是乡里乡亲的，即使被挤了，也不过笑一笑，再说恰逢神仙生日，也就打趣说“就算被神仙轧到了”讨个口彩。因为苏州方言里拥挤称为“轧”，因此形容这种拥挤的现象，也就有了“轧神仙”的说法了。

于是，每年农历四月十四，金阊区以“轧神仙”为龙头，以神仙庙为核心的苏州阊门、石路、山塘地区，就形成了一个盛大的庙会。突出时尚石路、风雅山塘主题，传承历史，彰显特色，既注重传统文化的挖掘，又注重时候时尚文化的元素，其主要内容包括打神蘸、中医药界祭祀活动、民间祭祀、轧神仙、花市、商市等各种民俗活动。

“轧神仙”这一天，所有的美食和物品都冠以“神仙”的美誉，更有一种糕点是苏州人这天必吃的，那就是“神仙糕”。每年临近四月十四，苏州的老字号食品店如“黄天源”等都有“神仙糕”出售。神仙糕其实是一种松糕，加入豆沙、芝麻、瓜果丝等原料制作，口感甜糯。据说连吕洞宾都抵挡不住诱惑，因此又被叫“神仙糕”。

苏州“神仙糕”主厨：慧心荷韵