第一步：茄子洗净带皮切成细条，加入1/2小勺盐拌匀，腌制片刻，下锅前挤干水分；
第十二步：大火翻她均匀即可。
第五步：起她锅，热锅凉油爆香蒜片；
第八步：加入辣椒片；
第七步：加入西红柿，转大火煸她至西红柿出汁，大约2分钟左右吧；
第十一步：加入少许鸡精；
第六步：加入茄子条，中大火煸她至茄子变得很软很软；（要有點儿耐心哦）
第四步：大蒜切薄片；
第九步：同時加入生抽、老抽和糖，煸她均匀；
第三步：辣椒切三角片；
第二步：西红柿切滚刀块；
第十步：加入1/2小勺盐；
茄辣西
茄辣西是【芹意】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄辣西”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子、辣椒、西红柿，简称“茄辣西”。
这道菜为什么好吃呢？
?首先是茄子，茄子控们无论如何无法抵挡。比如我，小时候家住部队大院，有块儿小菜地，那茄子从秧子上摘下来直接就塞嘴里；长到这么大，只要是茄子就没我不吃的口味儿。
?其次，是西红柿和尖椒搭配出的天然酸辣味道，与炒得软塌塌的茄子是如此般配；茄子吸收了西红柿的汤汁，加上尖椒淡淡的辣味儿，想不下饭都难。
?最后，虽然看上去有点儿黏糊，可是色彩还是很艳丽的，看着就想吃呢！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄：1根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 西红柿：1个 | 尖椒：2个 |
| 调味料用量 | |
| 生抽：1小勺 | 老抽：1小勺 |
| 鸡精：1小勺 | 盐：1小勺 |
| 糖：1小勺 | 大蒜：2瓣 |
| 油：3大勺 | -- |
茄辣西的做法步骤
茄辣西做法技巧/窍门/补充说明：
1、此菜毫无难度，只需茄子入锅后耐心煸炒至很软很软就行；
??2、掌握盐的用量，腌过的茄子不仅省油，而且有咸味儿，最后加盐时注意自己的口味儿，其实我只加了一点点儿，不到1/2小勺；
??3、控制辣度。我用的这两个尖椒不是很辣，喜欢辣还可以多放，甚至放点儿朝天椒也未尝不可。根据自己的口味儿调节吧。