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爆浆炸猪排

菜谱编号：117-028

爆浆炸猪排是【Magic瑞秋】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，作者提供了15张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆浆炸猪排”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

之前临时起意做过一次，还发了围脖，今天就认认真真地做了一下，写了食谱。猪排敲至微微透明（够薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黄，外皮酥脆，肉质Ｑ嫩，内里却是满溢的软糯芝士啊！越罪恶越快乐。。。#瑞秋美食#

爆浆炸猪排主厨：Magic瑞秋

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
猪排：适量	--
辅助料用量
面包粉：适量	生粉：适量
鸡蛋液：适量	芝士片：适量
油：适量	--
调味料用量
烧烤酱：适量	生抽：适量
料酒：适量	--

爆浆炸猪排的做法步骤

第十一步：最后裹上面包粉

第四步：用擀面杖敲打，断其经络

第七步：取一片芝士，一折四，变成四层小的正方形，放于肉排一边

第六步：用料酒生抽腌制半小時

第二步：肉块切成薄薄数片

第八步：再盖上另一半肉排，3面开口处用手指压一下

第三步：砧板上铺保鲜膜，把猪排放上去，再盖上一层保鲜膜

第一步：炒用的是长肉条，切块取用

第五步：猪排会变得大变薄

第十二步：用牙签封住肉排开口一端（只要封一面就行，要是你想3面开口都封，炒也没意见，但是没必要，芝士不会跑出来哒）

第九步：肉排先蘸满生粉

第十四步：这是在芝士里夹了些烧烤酱。相比之前，放了烧烤酱的芝士由于增加了水分，更容易爆浆，烧烤酱放一些就可以增加风味，由于酱汁有流动性，所以保险的话，要把3面开口都用牙签封住再炸制，酱汁不易流出。

第十三步：小奶锅放油加热至140-150度，将猪排放入炸至金黄捞出，待油温至180度再复炸一次即可。吃時记得拔掉牙签哦。

第十五步：放了烧烤酱的猪排爆浆效果

第十步：接着蘸蛋液

爆浆炸猪排做法技巧/窍门/补充说明：

1、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排，比如我用的CHEDDAR，另外还有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，颜色好看。
2、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排，1是没有骨头，比较好操作；2是可以根据自己需要切厚薄，如这款猪排，因为有内馅，所以猪排越薄越好吃。
3、炸制不妥，容易出现炸完后，脆皮和肉分离的现象，所以分两次操作，初炸使原料成熟，油温不用过高；复炸，使表面快速脱水变脆。
4、炸好的猪排，可放在厨房用纸上，吸去多余油分。
5、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排，不放芝士就是了。

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相关食材：猪排

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