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红烧带鱼

菜谱编号：118-006

红烧带鱼是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧带鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

带鱼肉鲜味美，营养丰富，但却脭味较大，因此在烹饪前腌制时，一定要用高浓度的白酒，这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。

红烧带鱼主厨：幽兰冷香

第七步：锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。

第九步：加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。

第二步：准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）

第一步：准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）

第六步：煎至两面金黄时铲出。

第八步：放入一半葱末继续炒至油红吐香。

第三步：将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。

第十二步：烹入少许醋和少许酱油。

第五步：烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）

第十四步：勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）

第十三步：调入少许白糖和味精。

第四步：取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。

第十一步：撒入少许白胡椒粉增鲜。

第十五步：关火、撒入余下的葱末即可出锅了。

第十步：放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。

红烧带鱼做法技巧/窍门/补充说明：

还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。

相关食材：带鱼

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