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鱼香茄子

菜谱编号：118-242

鱼香茄子是【一笑嫣然】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。

鱼香茄子主厨：一笑嫣然

第四步：锅中倒宽油，茄子条入锅炒软，盛出备用；

第一步：长茄子洗净，去蒂，切成长条块；

第三步：将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；

第二步：葱、姜、蒜切末；

第七步：出锅装盘。

第六步：倒入茄子块翻炒，加碗汁，收浓即可；

第五步：郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；

鱼香茄子做法技巧/窍门/补充说明：

1．炒茄子时，多放些油，熟的快，色泽也好看；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。

相关食材：茄子

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