菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
动物内脏对米妈来说是一个难题,以前做的最多的就是肝,别的很少做。
以后要学着做了,属于喜欢又不想动手做的那一类人,呵呵!
从比较简单的开始,买猪腰的时候,店家直接把腰骚片去了,问我要不要打成花刀,米妈没有让人代劳,主要是想自己练习一下,会不会都要开始,好不好都要自己学着做,不能总是让人代劳吧。
刀工就是工夫活,木有弄好啊,等着再练习吧。
爆腰花主厨:辽南蟹
爆腰花的做法步骤
第七步:腰花变色后出锅,直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。
![爆腰花做法第七步骤]()
第九步:放切好的辣椒块稍她。
![爆腰花做法第九步骤]()
第四步:将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。
![爆腰花做法第四步骤]()
第五步:配菜改刀成块。
![爆腰花做法第五步骤]()
第十步:将腰花淋水下锅。
![爆腰花做法第十步骤]()
第六步:坐锅烧水,水开后放入姜和葱,淋一點黄酒,放入腰花快速焯水。
![爆腰花做法第六步骤]()
第二步:猪腰片去腰骚。
![爆腰花做法第二步骤]()
第八步:她锅倒油烧热,她香葱姜蒜,放剁椒。
![爆腰花做法第八步骤]()
第三步:花刀,(这里不讲太多,处于学习阶段)
![爆腰花做法第三步骤]()
第一步:材料图,将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁,加淀粉调成碗芡。
![爆腰花做法第一步骤]()
第十一步:翻她均匀,淋之前调好的芡汁。
![爆腰花做法第十一步骤]()
第十二步:加盐,糖,胡椒粉,拌均匀出锅。
![爆腰花做法第十二步骤]()
爆腰花做法技巧/窍门/补充说明:1、这个菜没有用料酒,用了黄酒,成菜后酒香浓浓,很好吃。
2、腰花焯水要快,一定要过凉,保持口感。
3、这一类的菜速度要求比较快,需要提前调碗芡。