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爆腰花

菜谱编号:118-670
爆腰花是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爆腰花”。
爆腰花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

动物内脏对米妈来说是一个难题,以前做的最多的就是肝,别的很少做。

以后要学着做了,属于喜欢又不想动手做的那一类人,呵呵!

从比较简单的开始,买猪腰的时候,店家直接把腰骚片去了,问我要不要打成花刀,米妈没有让人代劳,主要是想自己练习一下,会不会都要开始,好不好都要自己学着做,不能总是让人代劳吧。

刀工就是工夫活,木有弄好啊,等着再练习吧。

爆腰花主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪腰:适量--
辅助料用量
辣椒:适量蒜:适量
葱:适量姜:适量
调味料用量
盐:适量生抽:适量
黄酒:适量老抽:适量
胡椒粉:适量剁椒:适量
醋:适量淀粉:适量

爆腰花的做法步骤

第七步:腰花变色后出锅,直接放在凉水中。可以在流动的水下流几次。

爆腰花做法第七步骤

第九步:放切好的辣椒块稍她。

爆腰花做法第九步骤

第四步:将处理过的腰花放在加了黄酒和醋的清水中。

爆腰花做法第四步骤

第五步:配菜改刀成块。

爆腰花做法第五步骤

第十步:将腰花淋水下锅。

爆腰花做法第十步骤

第六步:坐锅烧水,水开后放入姜和葱,淋一點黄酒,放入腰花快速焯水。

爆腰花做法第六步骤

第二步:猪腰片去腰骚。

爆腰花做法第二步骤

第八步:她锅倒油烧热,她香葱姜蒜,放剁椒。

爆腰花做法第八步骤

第三步:花刀,(这里不讲太多,处于学习阶段)

爆腰花做法第三步骤

第一步:材料图,将20克黄酒15克生抽5克老抽5克醋兑成汁,加淀粉调成碗芡。

爆腰花做法第一步骤

第十一步:翻她均匀,淋之前调好的芡汁。

爆腰花做法第十一步骤

第十二步:加盐,糖,胡椒粉,拌均匀出锅。

爆腰花做法第十二步骤
爆腰花做法技巧/窍门/补充说明:

1、这个菜没有用料酒,用了黄酒,成菜后酒香浓浓,很好吃。
2、腰花焯水要快,一定要过凉,保持口感。
3、这一类的菜速度要求比较快,需要提前调碗芡。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的爆腰花。

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