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四喜烤麸

菜谱编号:120-732
四喜烤麸是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜烤麸”。
四喜烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四喜烤麸是一道经典的沪菜,口味偏甜,它不仅可以当热菜吃,而且经过冰箱冷藏以后,当作冷菜更加美味,是一道价廉物美的下酒小菜。最家常做法的红烧,因为烤麸的特别在于能把汁水全部吸入在其中,汤汁完全浸透在烤麸中,烤麸入味有嚼劲,好吃又营养的家常菜。我们一般会搭配些脆香的花生米,营养丰富的黑木耳等,虽然制作出来的一道素食,但拥有荤菜般的诱人外表,味道也因为原料的多元而丰富起来,是道灰常美味,又老少皆宜的健康菜谱。

想图省事,一次多做点,首先尝尝热菜的风味,后面还能体验凉菜的感觉,是不是让亲吃得很尽兴呢?

四喜烤麸主厨:斯佳丽WH

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
烤麸:50克--
辅助料用量
笋片:适量木耳:适量
香菇:适量黄花菜:适量
花生:适量--
调味料用量
小葱:适量糖:适量
生抽:适量老抽:适量
料酒:适量油盐:适量
胡椒粉:适量--

四喜烤麸的做法步骤

  • 第三步:花生仁放入沸水中,用小火煮约10分钟,然后取出沥干水分待用;
  • 第七步: 调入老抽、生抽和料酒, 再倒入泡过香菇的水;
  • 第四步: 干黄花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分钟至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部;
  • 第二步:大火烧沸后将鲜烤麸放入,小火煮制5分钟,取出后用冷水冲凉,尽量挤干其中的水分并完全晾干;
  • 第五步:中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将烤麸块放入,小火慢慢煎炸一下;
  • 第十步:最后将汤汁收干,出锅前加入盐和胡椒搅拌均匀;
  • 第八步:加入煮过的花生,大火烧开, 再转为小火煮上五分钟;
  • 第十一步:层入碗中, 撒些香葱即可。
  • 第六步:再将准备好的香菇、黄花菜、烤麸块和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻;
  • 第九步: 再加入糖搅拌均匀继续煮上五分钟;
  • 第一步:将笋片放入冷水中焯烫去除异味,沥干备用;
  • 相关食材:烤麸

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