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酒香回锅肉

菜谱编号:120-795
酒香回锅肉是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒香回锅肉”。
酒香回锅肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜是某次晚餐时突然发现没有料酒了,于是用一点点白酒代替料酒来炒制的,所以起名“酒香回锅肉”

O(∩_∩)O哈哈~。其实回锅肉本身制作的过程并不复杂,只是煮肉的时间较长,所以整个过程需要30分钟。

酒香回锅肉主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
带皮五花肉:适量--
辅助料用量
蒜苗:适量--
调味料用量
葱:适量姜:适量
蒜:适量干辣椒:适量
冰糖:适量郫县豆瓣:适量
白酒:适量酱油:适量
醋:适量味精:适量

酒香回锅肉的做法步骤

  • 第一步:所有食材清洗干净,五花肉放入沸水中,需要煮至断生,筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。
  • 第六步:热锅冷油(底油少到一点,因为一会儿五花肉会出油),油热后倒入肉片,炒至肥肉吐油,并出现灯盏窝儿。
  • 第四步:半调羹酱油,半调羹醋,半调羹白酒(俺用滴是本地出的“某某太白”酒,O(∩_∩)O哈哈~。),一调羹郫县豆瓣,半调羹清水兑成酱汁。
  • 第五步:煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去,之后切成厚薄均匀的片。(我是在买肉的时候已经让师傅帮我把毛处理干净了。)
  • 第八步:倒入葱姜蒜片,并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发,出红油。
  • 第二步:利用煮肉的时间,蒜苗切段。
  • 第三步:葱姜蒜切片,干辣椒切段。
  • 第九步:入蒜苗翻炒均匀,别炒久,关火调入味精即可。不用放盐了哈,因为酱汁已经很咸了。
  • 第七步:看看哈,出现灯盏窝儿的肉片。这个环节很重要。
  • 酒香回锅肉做法技巧/窍门/补充说明:

    其实严格来说,白酒是不能代替料酒的,但因为是自己的创意菜,所以不拘小节,而且做好后发现味道很不错。但是白酒不能放多,否则酒味儿就太浓了。另外蒜苗下锅后只需要翻匀就行,不能炒久,否则就老了。如果没有蒜苗,放入青椒、豆干、胡萝卜片、蒜台等等水分不多的配菜都行,看个人喜好。美食随心所欲。O(∩_∩)O

    菜谱标签:热菜

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