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酒香回锅肉

菜谱编号：120-795

酒香回锅肉是【夜魇】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒香回锅肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这个菜是某次晚餐时突然发现没有料酒了，于是用一点点白酒代替料酒来炒制的，所以起名“酒香回锅肉”

O(∩_∩)O哈哈~。其实回锅肉本身制作的过程并不复杂，只是煮肉的时间较长，所以整个过程需要30分钟。

酒香回锅肉主厨：夜魇

第一步：所有食材清洗干净，五花肉放入沸水中，需要煮至断生，筷子轻捅可插入并没有血水流出即可。

第六步：热锅冷油（底油少到一点，因为一会儿五花肉会出油），油热后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出现灯盏窝儿。

第四步：半调羹酱油，半调羹醋，半调羹白酒（俺用滴是本地出的“某某太白”酒，O(∩_∩)O哈哈~。），一调羹郫县豆瓣，半调羹清水兑成酱汁。

第五步：煮好的五花肉用刀将皮上的毛刮去，之后切成厚薄均匀的片。（我是在买肉的时候已经让师傅帮我把毛处理干净了。）

第八步：倒入葱姜蒜片，并沿锅边倒入酱汁翻炒至水分蒸发，出红油。

第二步：利用煮肉的时间，蒜苗切段。

第三步：葱姜蒜切片，干辣椒切段。

第九步：入蒜苗翻炒均匀，别炒久，关火调入味精即可。不用放盐了哈，因为酱汁已经很咸了。

第七步：看看哈，出现灯盏窝儿的肉片。这个环节很重要。

酒香回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：

其实严格来说，白酒是不能代替料酒的，但因为是自己的创意菜，所以不拘小节，而且做好后发现味道很不错。但是白酒不能放多，否则酒味儿就太浓了。另外蒜苗下锅后只需要翻匀就行，不能炒久，否则就老了。如果没有蒜苗，放入青椒、豆干、胡萝卜片、蒜台等等水分不多的配菜都行，看个人喜好。美食随心所欲。O(∩_∩)O

菜谱标签：热菜

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