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卤水猪肝

菜谱编号:121-123
卤水猪肝是【lulume】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水猪肝”。
卤水猪肝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新卤水其实最好不要卤肝肺这些腥味比较重的食材,最好先卤一些白肉和鸡肉,卤水会增鲜不少的。今天我是新起的卤水,家里正好有猪肝就卤了,都有些后悔。

卤水猪肝主厨:lulume

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肝:适量--
辅助料用量
花椒粒:适量干辣椒节:适量
桂皮:适量丁香:适量
茴香:适量草果:适量
白蔻:适量草蔻:适量
内蔻:适量八角:适量
香叶:适量山奈:适量
良姜:适量枝子:适量
沙仁:适量冰糖:适量
盐:适量老抽:(可不用)适量
卤水汁:(可不用)适量姜:适量
葱:适量--

卤水猪肝的做法步骤

  • 第二步:糖色炒好后注入大量清水,放入所以香料,反正家里有什么就都放,每一个品种都放一点点,大火煮开后转小火熬半小时
  • 第五步:用中小火慢煮,大概一个多小时肝就熟了。如果不急着吃就让食材在汤中多泡些时候,如果急着吃,可在卤水中盐放得重一些,卤好吃就有味了。
  • 第六步:是后切片装盘即可。有些地方的口味喜欢再外加些调料拌着吃,我们这里喜欢干拌,即用花椒粉、辣椒粉、盐、味精把食材拌匀即可。
  • 第一步:锅中少量油,油热后放冰糖小火炒糖色。炒得起糖泡即可。切记用小火
  • 第四步:熬好的卤水色像不错吧。卤水熬好后,将猪肝表面划上花纹,最好是先在开水中氽一下猪肝再放入卤水中,但我这里没有氽,因为锅坏了,还没去买,只有这一个大锅,氽不了。
  • 第三步:利用熬卤水的时间正好把猪肝洗净备用
  • 相关食材:猪肝

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