粉蒸鱼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉,“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席,品种最原始为三类,蒸肉,蒸鱼,蒸菜。一般用传统的小竹蒸笼,每个蒸笼中放一个品种,很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸,这样蒸的最入味,最够劲,也最香浓的。当然现在随着食物和口味的多样化和个性化,也有用白粉蒸的清爽口感的,也有蒸牛肉,蒸鸡等,很多品种都加入了蒸的队伍,也是,现代人都提倡了健康的饮食,这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。
在这蒸菜中,自然少不了粉蒸鱼的身影,湖北是鱼米之乡,吃鱼方式花样百出,鲜美的鱼肉裹上了米粉,再混入了南乳汁一起蒸,不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整,而且其色泽红亮,软糯适口。
当然这蒸菜容易做,但要味道做着好吃,这米粉就要亲自动手啦。其实这过程也不复杂,只要将米和大料一起炒香,再用家里常备的料理机将米粉打碎(不要太碎哟,要能看到细小的颗粒),这样吃起来才有口感;做好的米粉加入鱼块中,放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟(粉蒸鱼腌制的时间不需太长),再码放在蒸笼中上锅蒸就行。
怎么样,这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烧 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
草鱼块:250克 | 糯米:80克 |
辅助料用量 | |
八角:适量 | 桂皮:适量 |
花椒:适量 | 香叶:适量 |
腐乳汁:适量 | 料酒:适量 |
油盐:适量 | 姜:适量 |
胡椒:适量 | -- |
粉蒸鱼的做法步骤
1·在糯米中加入大料一起炒香,然后用料理机打碎,但不要打的太碎,碎的程度是要能看到细小的颗粒,这样不仅更好入味,也容易熟;
2·其他米也可以,但糯米的粘性更好,可按自己口味定;要想省事就直接买蒸肉的调料包来用,但自己做的味道更香;
3·鱼在蒸之前先腌制,主要是加入料酒,姜末,盐和胡椒等调味料;适量加点油,这样整出来的鱼更嫩滑,口感好;
4·垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新,如果有荷叶更好,味道又会有点不同;随便一起蒸个玉米也不赖;
5·蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油,这样菜的表面不会发干,鱼吃起来更嫩滑。