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湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼

菜谱编号:036-710
湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼是【坨坨妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼”。
湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一,传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中,鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少,口味单一。新派鄂菜的做法中,将蒸菜做了很多的改良,除了品种的选择面更广,还加入了很多其它菜系的特色,比如湘菜的剁椒和腊肉、川菜的红油和花椒、粤菜的海鲜和鼓油,从而将鄂式蒸菜发挥到一个更高的境界!

今天的这道剁椒粉蒸鲶鱼,就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法,口感咸鲜酸辣,绝对会给你带来不一般的感受哦!

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼主厨:坨坨妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
鲶鱼:两斤白蒸菜粉:100克
辅助料用量
姜末:10克--
调味料用量
盐:2勺醋:15克
料酒:15克鸡精:适量
胡椒粉:适量--

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼的做法步骤

第五步:剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸,然后下入水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠時关火。

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼做法第五步骤

第二步:将处理好的鲶鱼置于一大盆中,加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀,腌渍15-20分钟,白蒸菜粉铺于盘中,将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉。

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼做法第二步骤

第四步:盖上锅盖,大火蒸20分钟即可。

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼做法第四步骤

第六步:蒸笼下加托盘,将剁椒汁浇在蒸好的鱼上,最后撒上葱花即可。

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼做法第六步骤

第一步:将鲶鱼活杀,去肠去鳃,分成四段,打上花刀,洗净滤干水分。

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼做法第一步骤

第三步:将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好,置于已经注水烧上汽的蒸锅中。

湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼做法第三步骤
湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼做法技巧/窍门/补充说明:

此菜鱼肉鲜嫩肥美,剁椒汁咸鲜酸爽,绝对是一道不可多得的美味哟!

相关食材:鲶鱼剁椒

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的湘鄂结合的新派蒸菜 剁椒粉蒸鲶鱼。

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