清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜
清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜是【如彼萱草】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
黄花菜和金针菇在夏季凉拌菜中出现的频率很高,配上绿色的黄瓜或者胡萝卜做点缀,一盘酸香、微辣爽口的凉拌菜,是不是很吸引胃口呢?
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:拌 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
金针菇:一小把 | 黄花菜干:一小把 |
黄瓜:小半根 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | -- |
调味料用量 | |
味极鲜酱油:适量 | 芝麻油:适量 |
盐:适量 | 味精:适量 |
香醋:适量 | 辣椒粉:适量 |
清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜的做法步骤
清清爽爽--凉拌金针菇黄花菜做法技巧/窍门/补充说明:
新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,有毒,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过。黄花菜清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
答配菜谱:金针菇与黄花菜的做法