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拔丝土豆

菜谱编号:122-933
拔丝土豆是【魔女茹蕾】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“拔丝土豆”。
拔丝土豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

拔丝土豆主要工艺是把糖熬成糖浆,如果想要土豆扯出很长很漂亮的那种晶莹剔透的长丝,就要多放一些糖,把土豆裹上厚厚的一层糖浆,那种又长又粘的长丝就会出现了,但是那种程度的吃的时候要借助凉开水才行,不然长长的丝很难能利索的送入口中的,呵呵

拔丝土豆主厨:魔女茹蕾

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
土豆:适量白糖:适量
淀粉:适量--
辅助料用量
花生油:适量--

拔丝土豆的做法步骤

  • 第十七步:收工了,呵呵
  • 第十二步:锅内放入少许油,放入三大匙白糖,低温慢慢融化,这里一定不要急
  • 第八步:油锅内放油烧至5成热,放入土豆块炸制表面成金黄色
  • 第七步:均匀的薄薄的裹上一层为宜
  • 第十六步:倒入炸好的土豆块,快速的翻滚土豆块,直到每一块都均匀的裹上了糖浆,就OK了
  • 第四步:控干水分
  • 第二步:把土豆切成滚刀块
  • 第十五步:锅内的白糖成了棕红色的糖浆时,熄火
  • 第十步:锅里的油继续升温,把土豆倒进去,再炸一次(为什么要炸两次?答案在后面)
  • 第六步:把放入淀粉的土豆块抓匀
  • 第十三步:铲子要不停的搅动
  • 第三步:切好的土豆放入清水中,淘洗掉附着在切面的淀粉
  • 第十四步:继续融化
  • 第五步:加入少许淀粉
  • 第一步:新鲜土豆去皮,洗净,我今天用的这个土豆个头比较大,所以就用了一个
  • 第九步:捞出控油
  • 第十一步:30秒钟后捞出
  • 拔丝土豆做法技巧/窍门/补充说明:

    表面挂浆裹粉的都要炸两次,第一次低温操作,炸完以后能给食物一个热传递的过程,使食物熟透,不会夹生,第二次回锅,升高油温,使食物表面快速失水变干,这样能使食物表面焦脆,内里还是嫩滑的,还能把多余的油逼出来,口感极佳!所以,低温炸一次,再高温回锅,这一步是至关重要的哦!

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:土豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的拔丝土豆。

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