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爽口开胃 ---擂椒茄子

菜谱编号：123-795

爽口开胃 ---擂椒茄子是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爽口开胃 ---擂椒茄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“擂椒茄子”绝对不雷人，相反，这是一道很有趣的菜。这个菜来自在湖南、四川、贵州等地都很盛行的民间菜，擂是捶、捣碎的意思。通过擂的这个动作能让茄子更加入味，茄子吃起来香辣可口，是一道开胃健康的凉拌菜，甚是下饭。

爽口开胃 ---擂椒茄子主厨：kiss战女

第一步：茄子洗净撒成条，入蒸锅蒸20分钟至茄子软烂。

第六步：将花椒油淋在擂椒酱上。

第二步：取出茄条，沥汤晾凉。

第七步：茄条放入擂钵中略舂几下即可。

第三步：青红辣椒切成小段，蒜略拍，香菜梗切细末。

第五步：锅置火上冷油下入花椒粒，小火炸香，去除花椒粒。

第四步：将辣椒、蒜放入擂钵中，调入少许盐捣成蓉状；加入香菜末，调入蒸鱼豉油、蚝油、白糖、盐，拌匀。

相关食材：茄子

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