第九步：茄子两面都软熟之后，将碗芡倒入锅中，收汁即可。
第四步：大蒜切末。
第二步：长紫茄切大段后从中间分开，在有皮的那一面下刀，不要切断。
第六步：将切好的茄子皮向上放入锅中，小火慢慢煎。
第三步：将茄子换个方向后再切一次，同样每刀都不要切断，切好后的茄子有漂亮的花纹。
第七步：将生抽醋盐糖调成味儿汁，加生粉成芡。
第八步：茄子变软后慢慢的将茄子翻面。视锅中油的多少，可以再淋些油进去。
第一步：材料图。
第五步：她锅倒油，她香蒜碎。
素蓑衣茄子
素蓑衣茄子是【辽南蟹】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素蓑衣茄子”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子还是这个季节的时令菜，今年的秋老虎真的名副其实，一个劲儿的热啊，这天气，秋膘还不能急着贴，宜清补，多吃时令蔬菜会比较好些。
用茄子和蒜，只是换了刀法，女儿说特别好吃。
米妈心想，也许是因为切法比较新鲜吧。
时常换换做法，孩子们会比较喜欢的。
这个菜不是炒出来的，是小火煎出来的，蒜油跟茄子的溶合，那味道真不错。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：煎 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 糖：适量 | 醋：适量 |
| 烹调油：适量 | -- |
素蓑衣茄子的做法步骤
素蓑衣茄子做法技巧/窍门/补充说明：
１、茄子不难切，第一次可以先试一下。
２、煎的时候要用小火，避免糊锅。
３、碗芡可以根据自己的口味儿调整。如果不想用芡，可以直接往茄子上面撒盐和胡椒粉，也很好吃。
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