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魔芋凉皮

菜谱编号:125-421
魔芋凉皮是【明月舞青衣】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“魔芋凉皮”。
魔芋凉皮

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

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萌萌家的魔芋皮真的很好吃,买回来好几天,一直都没做,今天就做个简单的魔芋凉皮吧,身在陕西这么多年却一直都没做过多少陕西风味的菜肴。

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材料:

魔芋皮、姜、蒜、黄瓜1根、豆芽、面筋适量、糯米醋2勺、生抽1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许

魔芋凉皮主厨:明月舞青衣

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
魔芋皮:1袋--
辅助料用量
黄瓜:1根豆芽:适量
面筋:适量姜:适量
蒜:适量--
调味料用量
糯米醋:2勺生抽:1勺
香油:适量白糖:适量
盐:适量鸡汁:适量
油泼辣子:适量--

魔芋凉皮的做法步骤

  • 第五步:油泼辣子: 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热,放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。
  • 第十一步:倒入生抽
  • 第四步:魔芋皮。
  • 第六步:魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。
  • 第八步:将魔芋皮,豆芽,黄瓜丝,面筋倒入容器中,加入姜蒜汁
  • 第十二步:倒入糯米醋。
  • 第二步:面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。
  • 第十步:加入香油。
  • 第一步:姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。
  • 第十三步:加入油泼辣子,搅拌均匀即可。
  • 第十四步:装盘成品。
  • 第三步:豆芽掐掉须根。
  • 第九步:倒入一点点糖和盐
  • 第七步:豆芽洗净,焯水过凉水后备用。
  • 魔芋凉皮做法技巧/窍门/补充说明:

    利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体,其含水率低,具有一定硬度、韧度,其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术,使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强,柔嫩脆爽的特点,口味极佳,入汤不浑,久熟不烂,火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。

    相关食材:魔芋

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