菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
据说日本人长寿的秘密就是每天三碗味增汤。味增，是一种发酵豆制品，它营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖类及多种矿物质。常吃味增不仅能预防多种癌症，还有降低胆固醇，抑制体内脂肪积聚，改善便秘，预防高血压、糖尿病等功效。味增最简单的吃法莫过于做汤，以味增为汤底，搭配豆腐、海带或其他蔬菜，滋润又滋补。秋季进补多喝汤，不妨试试味增汤。
传统的味增汤，要用海带和木鱼花来提取高汤增鲜提味儿。木鱼花虽能出鲜，但却是酸性比较高的食物。如果强调素食，不妨去除木鱼花，改用干香菇搭配海带来提鲜，味道一样的清淡不失醇厚、浓郁不失鲜美。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 深海小海带：半根 | 豆腐：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 干香菇：10朵 | 香葱：1根 |
| 调味料用量 | |
| 日式味增：3大勺 | 清水：适量 |
第十一步：中间打去浮沫；
第五步：海带切粗丝；香菇切粗片；泡香菇的水澄清留用；
第三步：香菇提前充分泡发。
第六步：豆腐切小块儿，入淡盐水中浸泡5到10分钟，捞出沥干水分备用；
第九步：下入香菇丝和海带丝，开中小火，慢慢煮至汤汁微微沸腾；
第十三步：用一个小漏勺，将味增放入漏勺，浸入汤汁，用刮刀慢慢将味增化开；（也可以将味增放在小碗中，盛出一些汤汁，化开味增后，再倒入锅中）；
第十四步：略煮一会儿，不等汤汁沸腾，即可关火，加入葱花，即可。
第十步：下入豆腐，保持中小火，慢煮；
第八步：汤锅中加入泡香菇的水；
第四步：小海带按使用说明洗净浸泡；
第一步：材料一。
第七步：香葱斜切段儿备用；
第二步：材料二。
第十二步：煮至豆腐浮起，汤汁微微沸腾；
1、全程使用中小火，不可大火煮开，否则鲜味儿容易散失。
2、下入味增后，不可久煮，不可沸腾，不然味增的味道也容易散失。
3、只用味增调味，视味增的品种和咸度适当调整味增的用量。最好的办法就是少量多次加入，尝尝味道再加下一次。
4、如果还嫌寡淡，可以加点盐。
5、少做，一次吃完，再加热后味增的味道就不好了。
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