菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子怎样烹制才好吃呢？其实，茄子怎样做都好吃，口感因各家的烹饪的方子不同而略有差异。
红烧茄子是很普通的一个家常菜，但普通的红烧茄子也能做到：素菜比肉香。可要做出来的红烧茄子比肉还要好吃的话就要有一点想法在里面了,下面就说说我家是怎样做红烧茄子的吧，纯粹自己家的菜不是山寨版本，如有雷同那就是巧合！
关于茄子的烹制我的想法就是；凉拌的必须要有大蒜，红烧的必须要油大且要加面酱。这就是我一个爱吃茄子的人的自白。
①茄子经过油炸去掉部分的水分，肉质就变得紧致且细腻。
②大酱用油炒制后变得香浓更容易使菜入味，这样烧制出来的茄子才香浓软糯。
③大蒜青椒的加入可去油腻、白糖用来提鲜且可省却味精的骚扰。
④八角、桂皮和香叶一般是用来煮肉的，用这些香料在烹制茄子，茄子的味道自然就有了肉的意思。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 圆茄子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青红椒：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 植物油：适量 | 精盐：适量 |
| 面酱：适量 | 生姜：适量 |
| 大蒜：适量 | 小葱：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 白糖：适量 |
第四步：青红椒洗净，去籽切大片。
第二步：锅里倒入植物油（约500g），油六成热時倒入茄子块小火炸制。
第五步：小葱切碎，大蒜生姜切片。
第八步：放入切好的青红椒片，翻她至油亮。
第三步：炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。
第九步：倒入茄子块，翻她至裹满酱汁。
第十步：调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻她均匀。
第七步：挖入两汤匙面酱，小火她制。
第六步：锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。
第一步：圆茄子洗净切成大块。
第十一步：放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻她均匀即可。
1、挑选茄子建议选手感微微粘手，有弹性的那种，这样的茄子新鲜也嫩。
2、面酱要用油炒至油亮，微微起泡。
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