当前位置:首页 > 菜谱大全 > 广式五仁月饼

广式五仁月饼

菜谱编号:126-513
广式五仁月饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式五仁月饼”。
广式五仁月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中秋节,月饼季。做了好几年的月饼啦,最初是老爸爱自己做月饼,我也跟着凑热闹,后来感觉自己做的不够正宗,就找了一个食品厂的高级***,特意跟他学艺,学了正宗的配方和工艺,师傅教过就是不一样,做出来的月饼口感和味道一下子上了一个大台阶。加上自己吃的选料精,舍得下本钱,做出来的月饼比卖的要好吃多啦,拿去给师傅鉴定,师傅都说好吃。这都得谢谢师傅给的配方,今天的这个五仁的配方是比较高档的广式五仁配方,不是一般的五仁配方,按这个配方做出来的月饼包你好吃!

广式五仁月饼主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:200克转化糖浆:150克
花生油:50克枧水:2克
奶粉:30克--
辅助料用量
五仁馅:适量--

广式五仁月饼的做法步骤

  • 第十四步:把馅料分成60克重的剂子,面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的,如果首次包月饼,这样薄的皮可能包不好,那就适当增加面团的重量,能包严实为宜,熟练了就行了。
  • 第十三步:用手抓拌,嫩抓成团即可,如果过干,可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时,让馅料滋润
  • 第六步:五仁的果仁类分别是:核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克,西瓜子仁40克,南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克,我现在不吃松子,所以没有加。
  • 第三步:加入面粉和奶粉
  • 第一步:先将主料的食材备好,这是面皮的料
  • 第五步:五仁馅的料很多,辅料分别是:白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克(这个我减量只用了1/3的量),凉开水水40克,花生油25克;白酒10克
  • 第九步:搅拌均匀,加了白酒一可以除异味,二可以使果仁更香
  • 第十五步:面团压扁,放上馅料
  • 第十一步:加入冬瓜和橘丝,白糖此时也加入,加入凉开水,然后搅拌均匀
  • 第十八步:全部做好放入烤盘中,入烤箱前喷水,放置开裂
  • 第八步:花生米核桃仁烤熟后压碎粒,和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中,倒入白酒
  • 第四步:不要过度搅拌,揉和成面团即可,放置一个小时
  • 第二步:转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中,充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
  • 第十二步:最后加入糕粉,糕粉是熟糯米磨的粉,没有的话把糯米粉炒熟代替。
  • 第十步:糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的,但我不想用有色素的东西,就用了橘丝。这个比青红丝贵,但放心
  • 第十七步:模具中撒糕粉,装模成型
  • 第十六步:慢慢推着包严实
  • 第七步:把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟,
  • 第十九步:烤箱170度预热3分钟,然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液,再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察,颜色可以啦就拿出来。
  • 广式五仁月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·果仁的馅料如果不齐全,可以按自己喜好增减,也可以换成自己喜欢的果仁。
    2·烤箱各家的温度不一样,按自己家的适当调整。
    3·我用的这个模具是80克的,我做的月饼是75克的,具体分剂时按自己的模具分剂,面皮是总量的2份就可以了。比如我做的75克,面皮就是15克。

    菜谱标签:烘焙

    广式五仁月饼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【万山红】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的广式五仁月饼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜