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鲜肉月饼

菜谱编号:127-146
鲜肉月饼是【蜜蜜美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉月饼”。
鲜肉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

甜味的月饼真的吃腻了啊。往年我也会做些广式的,冰皮的,但总归没有这种鲜肉的好吃。肉馅类似包子,但饼皮却是酥皮的,真的酥得掉渣,很好吃,看着就觉得嘴馋。我用的是烫面酥皮方子,以前做酥皮点心也用冷水,但都没有这种烫面的来得酥,后来只要做酥皮我都是用这款。

今年凑热闹,做为参赛品。谢谢品尝!

鲜肉月饼主厨:蜜蜜美食

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:120克(水油皮)猪油:35克
糖:8克热水:50克(85度)
面粉:70克(酥油)--
辅助料用量
五花肉:120克--
调味料用量
香葱:适量生抽:适量
五香粉:适量料酒:适量
盐:适量--

鲜肉月饼的做法步骤

  • 第四步:五花肉剁成肉泥,加入调料,同一个方向使劲的搅,搅至粘稠。搓成10个备用。
  • 第六步:酥皮和馅都准备好了,就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片。放一个肉馅在圆形面片上(圆形面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了)。包好并将收口捏紧。包的时候要注意,动作要轻柔,慢慢的收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料,否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓,如果用力快速压下去,酥皮容易破。面团尽量压扁一些,厚度在1·3CM以下。将压扁的面团摆放在烤盘上,将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。
  • 第一步:将中筋面粉(普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右(或者取刚烧开的水,倒入杯子里摇晃几十下),全部倒入面粉里。
  • 第三步:将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。做好的水油皮和油酥。
  • 第二步:快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。
  • 第五步:将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
  • 鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、一般都是使用猪油制作,因为猪油的酥性好,做出的酥皮最棒。如果没有猪油,可以在菜市场购买猪板油自己回家熬。如果用植物油或黄油代替猪油,则成品的起酥效果及香味都要大打折扣。
    2、采用了85℃的热水和面,面粉部分熟化,面团更柔软更易操作,在制作酥皮的时候可以省略松弛的过程。不过包馅和最后成型压扁的时候,为了避免酥皮的破裂,还是进行了两次15分钟的静置松弛。
    3、包馅的时候,收口是最重要的环节,一个不小心,就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料,收口的时候动作要轻柔,不要太快太用力导致酥皮破裂。

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