鲜肉月饼
鲜肉月饼是【蜜蜜美食】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜肉月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
甜味的月饼真的吃腻了啊。往年我也会做些广式的,冰皮的,但总归没有这种鲜肉的好吃。肉馅类似包子,但饼皮却是酥皮的,真的酥得掉渣,很好吃,看着就觉得嘴馋。我用的是烫面酥皮方子,以前做酥皮点心也用冷水,但都没有这种烫面的来得酥,后来只要做酥皮我都是用这款。
今年凑热闹,做为参赛品。谢谢品尝!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:烤 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
普通面粉:120克(水油皮) | 猪油:35克 |
糖:8克 | 热水:50克(85度) |
面粉:70克(酥油) | -- |
辅助料用量 | |
五花肉:120克 | -- |
调味料用量 | |
香葱:适量 | 生抽:适量 |
五香粉:适量 | 料酒:适量 |
盐:适量 | -- |
鲜肉月饼的做法步骤
鲜肉月饼做法技巧/窍门/补充说明:
1、一般都是使用猪油制作,因为猪油的酥性好,做出的酥皮最棒。如果没有猪油,可以在菜市场购买猪板油自己回家熬。如果用植物油或黄油代替猪油,则成品的起酥效果及香味都要大打折扣。
2、采用了85℃的热水和面,面粉部分熟化,面团更柔软更易操作,在制作酥皮的时候可以省略松弛的过程。不过包馅和最后成型压扁的时候,为了避免酥皮的破裂,还是进行了两次15分钟的静置松弛。
3、包馅的时候,收口是最重要的环节,一个不小心,就容易造成露馅。收口处不要沾上油和馅料,收口的时候动作要轻柔,不要太快太用力导致酥皮破裂。