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酒酿蛋花汤

菜谱编号:127-324
酒酿蛋花汤是【乐乐麻】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酒酿蛋花汤”。
酒酿蛋花汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

儿子很喜欢吃酒酿蛋花汤,以前都是在超市里买了酒酿做的,后来觉得自己可以试试看自己做酒酿。做好后儿子很喜欢,味道比超市买的香很多,也许是没有添加剂的缘故吧。带给同事吃后,说让她想起小时候外婆的酒酿的味道。很得意。

酒酿蛋花汤主厨:乐乐麻

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
糯米:1·5公斤鸡蛋:适量
甜酒曲:适量--
辅助料用量
枸杞子:适量--

酒酿蛋花汤的做法步骤

  • 第二步:泡好的米上蒸锅,蒸熟蒸透。里面的米不容易熟,所以表面的米即使已经熟了,也要再看看下面的米是不是熟了。大约蒸半小时左右。
  • 第一步:准备糯米(注意是糯米)1·5KG,甜酒曲。糯米洗好浸泡24小时。我一般是前一天晚上泡,第二天晚上做。浸泡到用手可以把米碾碎的程度即可。晚上拍照光线不怎么好,希望大家能看得清。
  • 第六步:挖两勺米酒,在锅里加水煮开,打入鸡蛋,(已经很甜,不需加糖,当然如果特别喜欢吃甜,可以按需加糖),出锅时撒入枸杞。如果喜欢浓汤还可以勾芡。
  • 第五步:2天后,打开保鲜膜,就会闻到甜香的酒酿味道啦!还看到中间洞里有水漫到跟米一样平了。这时就可以把米酒放到冰箱里,停止发酵,可以慢慢吃了!
  • 第四步:把甜酒曲均匀撒在糯米上,拌匀。用擀面杖在盆中间戳一个洞。用保鲜膜密封盆,放好静等糯米发酵。在夏天,1-2天即可,冬天需要保温。
  • 第三步:蒸好的糯米放凉到30度左右。如果没有耐心(偶就是……),可以在凉开水下冲洗几次就好。我家有净水器,直接冲洗了。注意把米挪到盆里及冲水都要用一次性手套,如果要用手,一定把手洗干净,不能带油。盆也是,不能沾油。
  • 酒酿蛋花汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·制作酒酿过程中一定不能沾油,盆和手都一样。如果沾油了,酒酿上层会长毛,如果舍不得丢,可以把毛层撇掉,下层还可以吃。
    2·米尽量选用糯米,大米也可以,但是感觉做下来不如糯米好吃。
    3·可以放桂花。去年的桂花吃完了,我没有桂花了。准备秋天来了,在小区做摘花大盗。自己摘的花都格外香。
    4·如果不及时停止发酵液没关系,会有更多的水出来,就变成米酒啦!看自己喜欢。

    菜谱标签:汤类

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