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碧簪虾球

菜谱编号：127-886

碧簪虾球是【品味食尚】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碧簪虾球”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在节日餐桌上的大鱼大肉之间，这道碧簪虾球无疑是一道清爽的美味。嫩滑的虾仁被翠绿的芦笋穿起，无论是色泽还是口味都给人清新的感觉，也是节日餐桌上一道亮丽的风景。

碧簪虾球主厨：品味食尚

第六步：放入虾仁腌制20分钟左右。

第十四步：锅中留少许底油，加入金华火腿碎炒香加入适量清水、虾仁、剩余的盐煮沸加入1克糖，用水淀粉勾芡即可。

第一步：准备食材

第十二步：金华火腿切碎备用。

第九步：大火烧开煮锅中的水，汆烫芦笋和竹荪1分钟左右，取出沥干水分。

第七步：金华火腿放入蒸锅大火蒸15分钟至熟，取出晾凉备用。

第十步：取一节芦笋和一段竹荪，用芦笋穿过竹荪中间的筒。

第四步：将虾仁洗净沥干水分，从头部向下的1cm处，用小刀在展平的虾仁中心切一条缝。

第二步：准备食材

第十一步：再取一只腌过的虾仁，腹部向里呈环状缠绕在竹荪外，将虾仁的尾部穿过预留的缝中拉紧成一个碧簪虾球，其余全部依次做好备用。

第五步：碗中加入黄酒、1/2的盐、4克白砂糖调匀。

第十三步：加热炒锅中的油，加入虾仁炒至变色捞出沥干油分。

第八步：竹荪提前泡发后洗净，去掉头部和根部，中间部分切成5cm的段备用。

第三步：将虾去壳和头部，尾部的壳保留，从背部用刀切开虾仁，保留腹部相连，去掉沙线，展平虾仁。

相关食材：虾

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