深受海内外食客赞誉的粤式茶点——【水晶虾饺】

第十七步：取一饺子皮，勺入一匙肉馅

第十八步：沿边上将饺皮捏出褶皱

第十步：先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶完全起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩

第八步：取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉機里，连同姜丝放入

第二十二步：锅内热开水后，放入蒸笼中小火蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用

第二十一步：将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上

第七步：肥猪肉洗净切小块，放入搅肉機里

第十一步：剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油 植物油，搅拌均匀制成肉馅备用

第十四步：和成面团

第二步：锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软

第十三步：在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至完全没有干粉为止（这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌），搅拌好后盖上盖子焖5分钟

第三步：捞出沥干水分，切成小粒备用

第九步：启动搅肉機搅打十几秒搅成混合肉胶

第四步：鲜虾入冰箱冷冻半小時至硬（方便操作去壳），取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出

第十二步：澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀

第十五步：将面团滚成长圆条（忘记拍图了）切成对等大小的面团，未制作的面团需及時放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作

第十九步：将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚

第十六步：取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮

第六步：姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟

第二十步：胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里

第五步：将所有鲜虾去壳后放入碗内

第一步：竹笋洗净切成薄圆片